Зміст
Любителі сиру можуть порадувати себе цим продуктом, не вишукуючи його на полицях супермаркетів. Приготувати корисний делікатес без шкідливих добавок можна самостійно вдома. Інгредієнти — найпростіші. Все, що потрібно, легко знайти в найближчому магазині біля будинку. Сир, зварений своїми руками, виходить дуже смачним і набагато більш корисним, ніж покупної. Такий продукт можна дітям і дорослим — його дозволяється включати в раціон навіть тим, хто на дієті. Котрі худнуть щодня без шкоди для фігури можна вживати 30-50 г домашнього сиру.
Сир панір: рецепт покроково
Сирний сир індійського походження — м’який, з пряним присмаком і легкою кислинкою. Використовувати його можна для салатів, бутербродів і як десерт. Готується дуже просто і швидко. Інгредієнти: незбиране молоко, свіжий лимонний сік, вода, зелень (опціонально).
⅓ Склянки води підігріти до 90°С, влити таку ж кількість соку лимона. Окремо у товстостінній каструлі закип’ятити молоко на повільному вогні. Суміш води і соку додати в посуд тонкою цівкою. Помішувати рідина, поки не почне відділятися сироватка. Коли молоко розшарується повністю, отриманий сир відкинути на кілька шарів марлі. Остудити.
Масу акуратно промити проточною водою, додати за смаком сіль, прянощі або зелень. Ретельно вимісити як тісто, покласти під прес і прибрати в холодильник. Сир буде готовий через 2 години.
Домашній сир з куркумою
Цей продукт з гострим смаком та ароматом має золотистий відтінок, дуже корисний і сподобається всім. Готують його з використанням прянощів та часнику.
Інгредієнти:
- жирне молоко незбиране (не нижче 4%) — 1 л;
- кефір жирністю не менше 3,5% — 1 л;
- курячі яйця — 3 шт.;
- куркума — 2 ч. л.;
- часник — ½ головки;
- сіль;
- мелена зелень (опціонально — можна без неї).
Кефір з молоком, вилити у велику каструлю, нагріти на повільному вогні. Яйця збити з сіллю. Коли молочна суміш почне згортатися, додати тонкою цівкою. Помішуючи рідина дерев’яною лопаткою, тушкувати 10-15 хвилин, не даючи закипати. Всипати товчений часник, куркуму, зелень. Варити ще 5 хвилин, потім зняти з вогню, остудити і відкинути на дрібне сито або марлю.
Сироватка повинна повністю стекти. Масу, що залишилася, потрібно щільно укласти в посуд, накрити плоскою тарілкою або кришкою. Покласти зверху вантаж. На ніч сир ставлять у холодильник.
Твердий сир
З нього можна готувати що завгодно, використовувати для салатів, запіканок, бутербродів, піци, пирогів. Продукт універсальний, а за смаком непорівнянний з купівельними.
Для приготування необхідно:
- молоко — 2 л;
- сметана — 400 мл;
- кефір — 200 мл;
- яйця — 6 шт.;
- сіль.
Молоко налити в каструлю, посолити і поставити на плиту. Підійде пастеризоване, але в ідеалі воно повинно бути домашнім. Стерилізоване не годиться — в ньому немає корисних мікроорганізмів. Поки рідина гріється, потрібно збити яйця разом зі сметаною. Додати суміш цівкою у гаряче молоко, ретельно розмішати. Потім влити кефір. Помішуючи, тушкувати, не допускаючи сильного кипіння.
Варити, поки сирна маса повністю не відокремиться від сироватки. Вміст каструлі процідити, відкинути на марлю. Коли рідина стече, майбутній сир обернути тканиною, покласти під прес. Поставити на холод на 5 годин.
Сир «Паприка»
Пряний м’який продукт з великим вмістом спецій. Незамінний для бутербродів. Структура готового сиру залежить від жирності молока. Якщо використовується домашнє — маса виходить щільною, пружною. Продукт з нормалізованого виходить схожим на грузинський сулугуні — злегка шаруватим, розсипчастим.
Для виготовлення потрібні:
- свіже молоко — 2 л;
- лимонна кислота — ½ ч. л.;
- паприка шматочками — 20 р. (можна замінити меленої);
- кумін — 1 ч. л.;
- кмин — 1 ч. л. (опціонально);
- кілька гілочок зелені: петрушка, базилік, кріп (опціонально);
- сіль.
Зелень дрібно нарубати і змішати. Молоко на вогні довести до кипіння і додати в нього лимонну кислоту. Коли воно згорнеться, швидко процідити через дрібне сито, не даючи охолонути. Сироватку зберегти. Поки сирна маса залишається гарячою, вмішати в неї по черзі всі спеції, подрібнену зелень.
Вимісити сирну масу дерев’яною ложкою, загорнути у декілька шарів марлі. На 40 хвилин покласти продукт під прес. В сироватку, що залишилася, додати сіль: 3 ст. л. на 1 л. Коли сир ущільниться, вийняти його з марлі, помістити в посуд з рідиною, накрити кришкою. На добу залишити каструлю в прохолодному місці, щоб просолился.
Домашня бринза
Знаменитий м’який солонуватий сир з ніжним молочним смаком можна також приготувати вдома. Він стане в нагоді для пирогів, закусок, салатів і безлічі інших страв.
Інгредієнти:
- домашнє молоко — 1 л;
- жирна кисла сметана — 200 мл;
- яйця — 3 шт.;
- сіль — 2 ст. л.
Яйця збити, потроху додаючи в них сметану так, щоб з’єднати продукти до однорідності. Молоко нагріти до закипання, посолити. Тонким струменем ввести яєчну масу. Варити кілька хвилин, заважаючи ложкою. Коли сир відокремиться від сироватки, вміст посуду акуратно процідити через сито.
Сиру бринзу відкинути на друшляк, поклавши знизу марлю. Залишити на 3 години. Коли залишилася в масі рідина стече, загорнути сир в тканину, придавити пресом. Витримати на холоді протягом 10 годин.
