Ви сидите за столом. Салат лежить на тарілці. Ви використовуєте вилку. Здається незручним переривати робочий день заради повноцінного прийому їжі, але ви дотримуєтеся плану. Ви вирішили наслідувати стару пораду: жувати кожен шматок 32 рази. Ви не зовсім пам’ятаєте наукове обґрунтування цієї цифри. Ви припускаєте, що це допомагає травленню. Або, можливо, це обманює мозок, змушуючи відчувати ситість швидше. У будь-якому випадку ви збираєтеся це зробити. Можливо, ви навіть зателефонуйте пізніше мамі, щоб подякувати їй за цю пораду.
Але ось у чому річ. Ваша мама не винаходила цього. Слава руху “повільного жування” належить Горасу Флетчеру. Він був промисловцем вікторіанської доби, який популяризував «флетчеризм» наприкінці ХІХ століття. Флетчер написав книгу під назвою “Флетчеризм: Що це таке”. Його теорія була простою. Жуйте їжу до найдрібніших частинок. Дозвольте організму краще її засвоїти. Якщо жувати до тих пір, поки їжа не перетвориться на рідину, ви будете їсти менше. Ви купуватимете менше їжі. Ви заощадите гроші.
Флетчер був не просто якимсь хлопцем із кухонним таймером. Він був багатим британським магнатом, у якого були друзі, такі як Томас Едісон та Джон Д. Рокфеллер. Він активно просував свої ідеї. Він казав людям жувати до 100 разів на хвилину. Або доти, доки шматок не перетвориться на рідину. Потім проковтнути. Або виплюнути. Його прізвисько стало «Великий Жуватель». Він подорожував Англією, Північною Європою та Сполученими Штатами. Він помер у 1919 році, все ще проповідуючи, що «чим більше ти жуєш, тим менше ти їси». Під час Першої світової війни він навіть давав поради 800 000 голодуючим бельгійцям про те, як ретельно жувати, щоб отримувати більше поживних речовин зі скупої їжі.
Тоді це звучало як неймовірна ідея. Недавні дослідження показують, що в тому, щоб приділяти більше часу жування їжі, є сенс.
Як швидкість жування впливає на засвоєння поживних речовин
Дослідження 2009 року, проведене в Університеті Пердью, вивчало мигдаль. Дослідники попросили учасників жувати його 10, 25 чи 40 разів. Результат був зрозумілим. Що більше жували, то швидше відбувалося засвоєння поживних речовин. Учасники, які жували більше, найкраще підтримували свій рівень енергії. Розмір часток їжі має значення. Найменші частки означають, що ферменти можуть працювати швидше. Організм отримує те, що йому потрібно раніше.
Це стосується не лише мигдалю. Цей принцип застосовується до багатьох продуктів. Ретельне пережовування збільшує площу поверхні травних ферментів. Це особливо важливо для горіхів, насіння та сирих овочів. Якщо ковтати шматки, вони можуть пройти через вашу систему неперетравленими. Ви втрачаєте поживні речовини. Ви втрачаєте калорії.
Повільне харчування знижує споживання калорій
Жування більшої кількості разів також змушує вас їсти повільніше. Це має переваги. Дослідження 2014 року, проведене Техаським християнським університетом, показало, що повільні їдці споживають менше калорій. Мозку потрібен час, щоб зареєструвати почуття ситості. Сигнали від кишечника досягають мозку приблизно за 20 хвилин. Якщо ви їсте швидко, ви закінчуєте їжу, перш ніж ваше тіло зрозуміє, що воно насичене. Ви продовжуєте їсти. Ви переїдаєте.
Повільне харчування дає цим сигналам ситості час, щоб наздогнати вас. Ви зупиняєтеся, коли справді ситі. Ви не їсте до відчуття переповнення. Це може допомогти в управлінні вагою. Для цього не потрібна дієта. Потрібні лише вилка та тарілка. І, можливо, небагато додаткового часу.
Правда про правило «32 жуйка»
Число 32 довільно. Флетчер не ґрунтував його на якомусь конкретному біологічному константі. Йому просто подобався цей звук. Він виступав за жування доти, доки їжа не перетвориться на рідину. Це і є справжній критерій. Чи не лічильник. Чи не таймер. Важливою є текстура. Якщо їжа все ще шматочками, жуйте більше. Якщо вона стала гладкою пастою, ви гаразд.
Ця порада легко ігнорувати. Ми живемо у швидкому темпі. Обідні перерви короткі. Електронні листи не чекають. Але додавання кількох секунд на кожен шматочок складається у суму. Це змінює досвід їжі. Це сповільнює вас. Це може навіть допомогти вам більше насолоджуватися їжею. Ви не просто заправляєте своє тіло. Ви взаємодієте із ним.
Ваша мама, можливо, не вигадала цю ідею. Але, можливо, вона була вірним шляхом. Навіть якщо вона помилялася в історії. Наука підтримує цю практику. Жуйте більше. Їжте повільніше. Засвоюйте краще. Зателефонуйте їй пізніше. Якщо у вас є час.
