Sedíte u svého stolu. Salát je na opravdovém talíři. Používáte vidličku. Zdá se trapné přerušit pracovní den kvůli plnému jídlu, ale dodržujete plán. Rozhodnete se řídit starou radou: žvýkejte každý kousek 32x. Moc si nepamatujete vědecký základ tohoto čísla. Předpokládáte, že to pomáhá trávení. Nebo možná oklame mozek, aby se rychleji cítil plný. Ať tak či onak, uděláš to. Můžete dokonce zavolat své matce později a poděkovat jí za tuto radu.
Ale jde o to. Tvoje máma to nevymyslela. Sláva pomalého žvýkání patří Horaci Fletcherovi. Byl to viktoriánský průmyslník, který koncem 19. století popularizoval „Fletcherismus“. Fletcher napsal knihu s názvem Fletcherism: What It Is. Jeho teorie byla jednoduchá. Rozžvýkejte jídlo do nejmenších částeček. Umožněte svému tělu, aby ho lépe absorbovalo. Žvýkání, dokud jídlo nezkapalní, vám pomůže jíst méně. Nakoupíte méně jídla. Ušetříte peníze.
Fletcher nebyl jen chlápek s kuchyňským časovačem. Byl to bohatý britský magnát, který měl přátele jako Thomas Edison a John D. Rockefeller. Aktivně prosazoval své myšlenky. Řekl lidem, aby žvýkali až 100krát za minutu. Nebo dokud se kus nezmění v kapalinu. Pak polkněte. Nebo to vyplivnout. Jeho přezdívka se stala „The Great Chewer“. Cestoval po Anglii, severní Evropě a Spojených státech. Zemřel v roce 1919 a stále kázal, že „čím více žvýkáte, tím méně jíte“. Během 1. světové války dokonce poradil 800 000 hladovějících Belgičanů, jak důkladně žvýkat, aby z jejich skrovného jídla získali více živin.
V té době to znělo jako neuvěřitelný nápad. Nedávný výzkum ukazuje, že trávit více času žvýkáním jídla má skutečně smysl.
Jak rychlost žvýkání ovlivňuje vstřebávání živin
Studie z Purdue University z roku 2009 se zabývala mandlemi. Výzkumníci požádali účastníky, aby je žvýkali 10, 25 nebo 40krát. Výsledek byl jasný. Čím více žvýkaly, tím rychleji došlo k vstřebávání živin. Účastníci, kteří více žvýkali, si lépe udržovali hladinu energie. Na velikosti potravinových částic záleží. Menší částice znamenají, že enzymy mohou pracovat rychleji. Tělo dostane, co potřebuje, dříve.
To neplatí jen pro mandle. Tento princip platí pro mnoho produktů. Důkladné žvýkání zvětšuje povrch pro trávicí enzymy. To je důležité zejména u ořechů, semen a syrové zeleniny. Pokud kousky spolknete celé, mohou projít vaším systémem nestrávené. Ztrácíte živiny. Ztrácíte kalorie.
Pomalé jídlo snižuje příjem kalorií
Pokud budete vícekrát žvýkat, budete jíst pomaleji. To má své výhody. Studie z Texas Christian University z roku 2014 zjistila, že pomalí jedlíci konzumovali méně kalorií. Mozku chvíli trvá, než zaregistruje pocit plnosti. Signály ze střeva se dostanou do mozku asi za 20 minut. Pokud jíte rychle, dokončíte jídlo dříve, než si vaše tělo uvědomí, že je syté. Jíte dál. Přejídáte se.
Pomalé jedení dává těmto signálům plnosti čas, aby vás dohnaly. Přestanete, když máte opravdu plno. Nejezte, dokud se necítíte sytí. To může pomoci při regulaci hmotnosti. Na to nepotřebujete žádnou dietu. Potřebujete jen vidličku a talíř. A možná trochu času navíc.
Pravda o pravidle „32 žvýkání“.
Číslo 32 je libovolné. Fletcher to nezaložil na žádné konkrétní biologické konstantě. Prostě miloval ten zvuk. Zastával žvýkání, dokud jídlo nezkapalní. Toto je skutečné kritérium. Ne pult. Ne časovač. Textura je důležitá. Pokud je jídlo stále hrubé, žvýkejte více. Pokud se z toho stane hladká pasta, jste v pořádku.
Tuto radu je snadné ignorovat. Žijeme rychlým tempem. Přestávky na oběd jsou krátké. E-maily se neočekávají. Ale přidat pár sekund na každý kus se sčítá. Mění to zážitek z jídla. Zpomaluje vás to. Může vám to dokonce pomoci vychutnat si jídlo více. Nedodáváte jen palivo svému tělu. Komunikujete s ním.
Vaše máma možná na tento nápad nepřišla. Ale možná byla na správné cestě. I když se v příběhu mýlila. Věda tuto praxi podporuje. Více žvýkej. Jezte pomaleji. Učte se lépe. Zavolej jí později. Pokud máte čas.
