Давайте одразу розвіємо міфи. Коричневі яйця не корисніші за білі. Вони однакові на смак. Вони міститься стільки ж білка. Єдине, що вище – це ціна.
Ми витрачаємо цілий стан на пошуки картонних лотків із «русевими» (темно-коричневими) яйцями. Можливо, заради естетики. А може, тому що нам продали брехню, за якою «коричневий» означає «фермерські» та «натуральні». Це негаразд. Це просто означає, що курка, яка несе ці яйця, більша і ненажерлива.
Питання в курці, а не в шкаралупі
Колір шкаралупи – це винятково косметичний питання. Він залежить від генетики. А точніше – від мочок вух.
Біле оперення зазвичай поєднується з білими мочками вух. Такі кури несуть білі яйця. Рудо-коричневе оперення? Як правило, червоні мочки вух. Це рівносильно коричневій шкаралупі. Сприймайте це як колір шкіри людей. Він нічого не говорить про інтелект чи душу. Те саме і з яйцями.
Зсередини все абсолютно ідентично.
Велике яйце дає вам приблизно 70 калорій і 6 г білка, незалежно від того, біла у нього шкаралупа або брудно-коричнева. Ви отримуєте свій B12, холін, селен. Жодних змін там немає.
То чому ж така націнка?
економіка. Нічого особистого. Кури, що несуть коричневі яйця, часто відносяться до більших порід. Великі птахи їдять більше кормів. Більше корму означає вищі витрати виробництва. Ви платите не за якість. Ви платите за апетит курки.
«Колір шкаралупи не змінює жодної калорії всередині.»
Де криється справжня відмінність
Якщо ви хочете отримати дійсно найкращі яйця, не звертайте уваги на етикетки із зазначенням кольору в магазині. Дивіться на умови утримання.
Дієта визначає смак. Дієта визначає поживність. Курка, що гуляє по випасу, їсть жуків, бур’яни та різноманітне насіння. Її яйця мають більш насичений жовтогарячий жовток. Багатший смак. Іноді в них більше омега-3, якщо до корму додано лляне насіння або водорості.
Кури, які у клітинах, отримують зерно. Здебільшого зерно. Яйця цілком їстівні. Нормальні. Але їм не вистачає відтінків смаку порівняно з яйцями від курей із випасом.
Справа не в кольорі. Справа у свободі та кормі.
Як насправді вибрати гарне яйце
Забудьте про суперечку “коричневі проти білих”. Краще шукайте наступні маркування:
- Збагачені омега-3. Ці кури їдять лляне насіння або водорості. Вміст жирів вищий. Це добре для серця. Добре для мозку.
- Вирощені на випасі. Найкращий варіант як з погляду етики, так і антиоксидантів. Обмежені дослідження показують сприятливіший жировий профіль порівняно з курами з клітин. Крім того, тварини мають місце для прогулянок. Чи це вам важливо?
- Органічні. Знак USDA означає, що кури не містилися в клітинах. Доступ на відкрите повітря гарантовано. У кормі немає звичайних пестицидів чи добрив.
- Клас AA проти класу A. Клас AA означає чисту, неушкоджену шкаралупу із щільним білком. Клас A теж надійний, але білок там розумно щільний. Не має великого значення, якщо ви робите з них яєчню.
Купуйте у місцевих фермерів, коли є можливість
Місцеві ферми часто працюють краще за промислові підприємства. Гуманне ставлення. Стійкі практики. І, чесно кажучи? Свобода свіжого продукту перемагає щоразу.
Яйце з ферми, розташованої за десять миль від вас, перевершує яйце, яке подорожувало по всій країні в пластиковому лотку, навіть якщо те далеке яйце було коричневим і дорогим.
Спробуйте різницю самі. Або не спробуйте. Ваш холестерин не дбає про те, як виглядала шкаралупа при виході з тіла курки. Йому важливо, чи їсте ви овочі.
