Давайте сразу развеем мифы. Коричневые яйца не полезнее белых. Они одинаковы на вкус. В них содержится столько же белка. Единственное, что выше — это цена.
Мы тратим целое состояние на поиски картонных лотков с «руссевыми» (темно-коричневыми) яйцами. Может быть, ради эстетики. А может, потому что нам продали ложь, согласно которой «коричневый» означает «фермерские» и «натуральные». Это не так. Это просто означает, что курица, несущая эти яйца, крупнее и прожорливей.
Вопрос в курице, а не в скорлупе
Цвет скорлупы — это исключительно косметический вопрос. Он зависит от генетики. А точнее — от мочек ушей.
Белое оперение обычно сочетается с белыми мочками ушей. Такие куры несут белые яйца. Рыжевато-коричневое оперение? Как правило, красные мочки ушей. Это равносильно коричневой скорлупе. Воспринимайте это как цвет кожи у людей. Он ничего не говорит об интеллекте или душе. То же самое и с яйцами.
Изнутри все абсолютно идентично.
Большое яйцо дает вам примерно 70 калорий и 6 граммов белка, независимо от того, белоснежная у него скорлупа или грязно-коричневая. Вы получаете свой B12, холин, селен. Никаких изменений там нет.
Так почему же такая наценка?
Экономика. Ничего личного. Куры, несущие коричневые яйца, часто относятся к более крупным породам. Большие птицы едят больше корма. Больше корма означает более высокие затраты на производство. Вы платите не за качество. Вы платите за аппетит курицы.
«Цвет скорлупы не меняет ни одной калории внутри.»
Где кроется настоящее различие
Если вы хотите получить действительно лучшие яйца, не обращайте внимания на этикетки с указанием цвета в магазине. Смотрите на условия содержания.
Диета определяет вкус. Диета определяет питательность. Курица, гуляющая по выпасу, ест жуков, сорняки и разнообразные семена. Ее яйца имеют более насыщенный оранжевый желток. Более богатый вкус. Иногда в них больше омега-3, если в корм добавлены льняное семя или водоросли.
Куры, содержащиеся в клетках, получают зерно. В основном зерно. Яйца вполне съедобны. Нормальные. Но им не хватает оттенков вкуса по сравнению с яйцами от кур с выпасом.
Дело не в цвете. Дело в свободе и корме.
Как на самом деле выбрать хорошее яйцо
Забудьте о споре «коричневые против белых». Лучше ищите следующие маркировки:
- Обогащенные омега-3. Эти куры едят льняное семя или водоросли. Содержание жиров выше. Это хорошо для сердца. Хорошо для мозга.
- Выращенные на выпасе. Лучший вариант как с точки зрения этики, так и антиоксидантов. Ограниченные исследования показывают более благоприятный жировой профиль по сравнению с курами из клеток. Кроме того, животные имеют пространство для прогулок. Важно ли это вам?
- Органические. Знак USDA означает, что куры не содержались в клетках. Доступ на открытый воздух гарантирован. В корме нет обычных пестицидов или удобрений.
- Класс AA против класса A. Класс AA означает чистую, неповрежденную скорлупу с плотным белком. Класс A тоже надежен, но белок там «разумно» плотный. Не имеет большого значения, если вы делаете из них яичницу.
Покупайте у местных фермеров, когда есть возможность
Местные фермы часто работают лучше промышленных предприятий. Гуманное отношение. Устойчивые практики. И, честно говоря? Свобода свежего продукта побеждает каждый раз.
Яйцо с фермы, расположенной в десяти милях от вас, превосходит яйцо, которое путешествовало по всей стране в пластиковом лотке, даже если то далекое яйцо было коричневым и дорогим.
Попробуйте разницу сами. Или не пробуйте. Ваш холестерин не заботится о том, как выглядела скорлупа при выходе из тела курицы. Ему важно, едите ли вы овощи.
