Мигдаль: замочувати чи не замочувати? Розбираємося в користь горіха і міфах про підготовку
Мигдаль-це справжня знахідка для тих, хто піклується про своє здоров’я. Він багатий корисними жирами, білком, клітковиною, вітамінами та мінералами. Його часто називають “суперфудом” і не дарма! Але останнім часом навколо мигдалю виникло багато суперечок: чи потрібно його замочувати перед вживанням, щоб отримати максимум користі? Давайте розберемося в цьому питанні, відкинувши міфи і спираючись на наукові дані, а також поділюся своїм особистим досвідом вживання мигдалю в різних формах.
Чому взагалі виникла ідея замочувати мигдаль?
Ідея замочувати горіхи, в тому числі і мигдаль, йде корінням в стародавні традиції. У деяких культурах це робилося для поліпшення смаку, полегшення перетравлення і, як вважалося, підвищення засвоюваності поживних речовин. Основним аргументом для замочування було видалення фітинової кислоти (фітату), яка, як стверджувалося, зв’язується з мінералами та перешкоджає їх засвоєнню організмом.
Але чи справді фітат-це зло? І наскільки ефективно замочування допомагає його видалити?
Фітат: не такий лиходій
Фітат часто називають “антипоживною речовиною”, але це не зовсім справедливе визначення. Так, він може зв’язуватися з деякими мінералами, такими як залізо, цинк і кальцій, знижуючи їх біодоступність. Однак, сучасна наука показує, що вплив фітата на засвоєння мінералів не так значно, як вважалося раніше.
Чому? Тому що:
- Різноманітність раціону:При збалансованому і різноманітному харчуванні, організм зазвичай справляється з фітатами. Якщо ви отримуєте достатню кількість мінералів з інших джерел, їх зв’язування фітатами не буде критичним.
- Процеси перетравлення:Шлунковий сік і ферменти в кишечнику частково руйнують фітат, підвищуючи біодоступність мінералів.
- Не тільки мінус:Фітат є антиоксидантом і може захищати клітини від пошкоджень.
Крім того, варто пам’ятати, що фітат міститься не тільки в горіхах, але і в зернових, бобових та інших рослинних продуктах, які є важливою частиною здорового раціону.
Наука каже: замочування не так ефективно, як здається
Недавні дослідження показують, що замочування мигдалю не призводить до значного зниження концентрації фітатів. Так, деяке зниження може бути, але воно не є істотним і не має значного впливу на засвоєння мінералів.
Так навіщо тоді замочувати?
Переваги замочування, які дійсно мають значення
Незважаючи на те, що замочування не є панацеєю для підвищення засвоюваності поживних речовин, воно може мати інші переваги:
- Поліпшення текстури:Замочування пом’якшує мигдаль, роблячи його більш приємним для жування і перетравлення. Це особливо корисно для людей з чутливими зубами або проблемами з травленням.
- Поліпшення смаку:Багато людей вважають, що замочений мигдаль має більш м’який і солодкий смак.
- Полегшення перетравлення:Замочування може полегшити перетравлення мигдалю, особливо для людей з чутливою травною системою.Я особисто помітила, що після замочування мигдаль легше перетравлюється, і у мене менше здуття живота.
- Більш легке зняття шкірки:Після замочування шкірка мигдалю легко знімається, що може бути переважно для деяких людей.
Мій особистий досвід: чи замочую я мигдаль?
Я намагаюся дотримуватися принципу”все в міру”. Іноді я замочую мигдаль, особливо якщо у мене є відчуття, що він погано перетравлюється. Але найчастіше Я просто їм його сирим.Я помітила, що сирий мигдаль теж добре засвоюється, якщо дотримуватися збалансованого харчування і не переїдати.
Моя порада:Не варто робити замочування обов’язковою частиною раціону. Якщо вам подобається смак і текстура сирого мигдалю, їжте його таким, яким він є. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш м’який і солодкий смак, спробуйте замочити мигдаль на ніч.
Як правильно замочувати мигдаль?
Якщо ви вирішили замочити мигдаль, ось кілька простих кроків:
- Виберіть якісний мигдаль:Купуйте сирий, несолоний мигдаль.
- Промийте мигдаль:Ретельно промийте мигдаль під проточною водою.
- Замочіть мигдаль:Помістіть мигдаль в миску і залийте його чистою водою.
- Час замочування:Замочуйте мигдаль протягом 8-12 годин або на ніч.
- Злийте воду і промийте:Злийте воду і ретельно промийте мигдаль.
- Обсушити мигдаль:Обсушіть мигдаль паперовим рушником або дайте йому висохнути на повітрі.
- Зніміть шкірку:Зніміть шкірку з мигдалю, якщо хочете.
Як використовувати замочений мигдаль?
Замочений мигдаль можна використовувати так само, як і сирий:
- Як перекус:Просто з’їжте замочений мигдаль як перекус.
- У випічці:Додайте замочений мигдаль до хлібобулочних виробів, таких як кекси, хліб та гранола.
- У смузі:Додайте замочений мигдаль до смузі для кремової текстури та поживних речовин.
- Як інгредієнт:Використовуйте замочений мигдаль як інгредієнт у салатах, соусах та інших стравах.
Висновок: замочувати або не замочувати-вирішувати вам!
Зрештою, рішення про те, замочувати мигдаль чи ні, залишається за вами. Наукові дані не підтверджують, що замочування значно підвищує засвоюваність поживних речовин. Однак, воно може поліпшити текстуру, смак і полегшити переварювання мигдалю.Прислухайтеся до свого організму і робіть те, що Вам підходить найкраще.
Не забувайте, що мигдаль-це цінний продукт, який слід включати в свій раціон в помірних кількостях.Не варто робити замочування обов’язковою частиною раціону, але якщо вам подобається смак і текстура замоченого мигдалю, спробуйте його!Головне-це збалансоване харчування і здоровий спосіб життя.
Додаткові поради:
- Експериментувати:Спробуйте замочувати мигдаль в різних умовах (різний час, різна температура) і дивіться, який результат вам більше подобається.
- Не викидайте воду:Воду, в якій замочувався мигдаль, можна використовувати для приготування супів або інших страв. Вона містить корисні речовини, які можуть бути корисні для здоров’я.
- Зберігайте замочений мигдаль у холодильнику:Замочений мигдаль слід зберігати в холодильнику в герметичній ємності. Він може зберігатися в холодильнику протягом декількох днів.
- Проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом:Якщо у вас виникли запитання чи занепокоєння щодо вживання мигдалю, проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом.
