La Chandeleur está se aproximando de nós. Fevereiro é o mês dos crepes, puro e simples. Todos nós conhecemos o acordo. Mas se você está cansado da mesma massa fina e macia, há uma opção melhor esperando na região de Cantal, na França. Eles são chamados de bourriols.
Você provavelmente nunca ouviu falar deles. Isso está mudando, ou pelo menos deveria.
Estes não são doces comuns para o café da manhã. Eles são distintos. Crocante. Histórico. Enraizado numa geografia específica que se recusa a ser ignorada. Enquanto a Bretanha reivindica a coroa pelas suas galettes, a Auvergne mantém algo único. Algo com crise.
Vamos descobrir o que eles são. E por que provavelmente sua mercearia local está sentindo falta deles.
O fator decisivo
A palavra bourriol tem um som engraçado. Não combina com a elegância da galette. Adapta-se melhor à realidade rústica do produto. Esses crepes são cozidos até ficarem quebradiços. Tire-os. Eles quebram de forma limpa.
Essa textura não é acidental. É um mecanismo de sobrevivência que virou iguaria. Na Auvergne, os invernos são longos. O armazenamento de alimentos é importante. Um crepe seco dura. Um macio se molda em dias.
Então os moradores locais se adaptaram. Eles fizeram camadas finas. Eles os cozinharam bem. Eles os secaram.
Por que Bourriols? Uma história de necessidade
Você pode perguntar por que existe esse prato específico. A resposta está nas montanhas. A área do Cantal é de grande altitude. Frio. Isolado durante grande parte do ano.
A panificação tradicional requer fornos. Os fornos requerem combustível. O combustível era escasso. Fazer crepe requer uma frigideira simples. Uma placa. Muito menos combustível. Muito mais rápido.
Mas há mais do que apenas economia. O bourriol era uma forma de preservar os grãos da estação durante os meses escuros. Era portátil. Era rico em calorias. Não estragou rapidamente se mantido seco.
Hoje comemos por saudade. Ou para a crise. Mas eles começaram como combustível de inverno.
Como fazê-los (se você tiver coragem)
Fazer um bourriol não é como virar uma panqueca. É mais como torrar pão.
- A Massa : É simples. Farinha. Leite. Ovos. Às vezes um toque de sal. Normalmente, não há açúcar na massa. Isso vem mais tarde.
- O Cozinheiro : Você espalha a massa bem fina. Mais fino que um crepe. Quase transparente.
- The Flip : Você cozinha um lado. Vire. Cozinhe o outro lado até dourar. Então, e isso é fundamental, você cozinha por mais tempo. Até ficar crocante.
Requer atenção. Você não pode ir embora. Se você sair, queima. Se você cozinhar mal, ele dobra. Deve ser rígido.
“Um bourriol não é um recipiente para encher. É o recheio.”
Comê-los: o jeito Auvergne
Você não come bourriol com geléia. Bem, você pode. Mas essa não é a forma tradicional.
A preparação clássica envolve colocá-los em camadas. Santo
A história do crepe de trigo sarraceno Cantal
O nome vem da palavra occitana bourriól. É um crepe grosso de Haute-Auvergne. Especificamente as regiões de Cantal e Rouergue. Os agricultores comeram isso durante séculos. Substituiu o pão nas cestas de almoço. Você comeu simples. Ou com apenas uma noz de manteiga. Foi combustível. Denso. Enchimento. Comida de verdade para trabalho de verdade.
Como fazer autênticos crepes de trigo sarraceno
Você precisa de ingredientes específicos. Não qualquer farinha.
- 300 gramas de farinha de trigo sarraceno (blé noir)
- 150 gramas de farinha de trigo
- 15 gramas de fermento de padeiro
- Meio litro de leite
- Uma colher de chá de sal fino
O processo é mais lento do que as panquecas convencionais. Você está construindo uma estrutura.
Passos de cozimento para o bourriol tradicional
Ferva duas batatas e um alho-poró em água e sal. Guarde a água. Reserve os vegetais. Este caldo é fundamental.
Misture as farinhas, o fermento e o sal em uma tigela grande. Despeje o caldo de legumes quente. Mexa até a massa ficar fluida. Deve parecer uma sopa espessa.
Amasse as batatas cozidas. Dobre-os na mistura. Deixe descansar por quatro horas. O fermento precisa de tempo para agir. A massa deve crescer.
Adicione o restante do leite. Dilua. Você quer uma consistência boa para despejar em uma panela.
Aqueça uma frigideira levemente untada. Coloque a massa. Espalhe bem. Cozinhe apenas de um lado. Espere que se formem bolhas por cima. O fundo deve ficar dourado. O outro lado permanece macio. Nunca vire.
Variações do crepe rústico
Tradicionalmente, você comia simples. Ou com manteiga. Hoje você pode ir doce ou salgado.
Experimente geléia. Mel. Açúcar.
Para salgados, use presunto seco. Experimente o queijo Cantal. Ou Saint-Nectaire. Você pode até adicionar batatas e Bleu d’Auvergne. As opções são infinitas.
Porquê redescobrir esta especialidade local
É um gostinho de simplicidade. Autenticidade. Isso nos lembra de quando comida era apenas comida. Sem guarnições sofisticadas. Apenas ingredientes.
Faça isso em casa. Você mantém viva uma tradição. Você alimenta bem as pessoas.
Nesta terça-feira gorda, pule os crepes finos. Experimente o bourriol du Cantal. Traz algo diferente para a mesa. Experimente coberturas. Descubra o que funciona para você. O resultado vale a pena esperar.
