Żyrandol (Dzień Naleśnika) już blisko. Luty to miesiąc naleśników i to fakt. Wszyscy o tym wiemy. Ale jeśli masz już dość zwykłych cienkich, miękkich naleśników, czeka na Ciebie coś lepszego w regionie Cantal we Francji. Nazywa się je buriol.
Prawdopodobnie nigdy o nich nie słyszałeś. To się zmienia, a przynajmniej powinno.
To nie są przeciętne wypieki śniadaniowe. Są inni. Chrupiące. Historyczny. Zakorzenione w specyficznej geografii, której nie można zignorować. Jeśli Bretania rości sobie prawo do prymatu w zakresie ciastek, Owernia zachowuje coś wyjątkowego. Coś z chrupaniem.
Zastanówmy się, czym one są. I dlaczego Twój lokalny sklep spożywczy prawdopodobnie ich nie oferuje.
Współczynnik chrupania
Słowo buriol brzmi zabawnie. Nie pasuje to do elegancji słowa galette. Lepiej oddaje prostą, surową rzeczywistość samego produktu. Te naleśniki smażymy, aż będą kruche. Kliknij je. Rozbijają się z wyraźnym dźwiękiem.
Ta tekstura nie jest przypadkowa. To mechanizm przetrwania zamieniony w przysmak. Zimy w Owernii są długie. Przechowywanie żywności ma znaczenie. Suchy naleśnik można przechowywać przez długi czas. Miękkie stają się spleśniałe w ciągu kilku dni.
Dlatego lokalni mieszkańcy dostosowali się. Zrobili cienkie warstwy. Zostały dokładnie usmażone. Wysuszono.
Dlaczego Burioli? Historia podyktowana koniecznością
Możesz zapytać, dlaczego istnieje to konkretne danie. Odpowiedź kryje się w górach. Region Cantal położony jest na dużej wysokości. Zimno. Izolowany przez większą część roku.
Tradycyjne pieczenie wymaga piekarników. Piece wymagają paliwa. Paliwa było mało. Do przygotowania naleśników potrzebna jest prosta patelnia. Deska. Wymagane jest znacznie mniej paliwa. Przygotowuje się szybciej.
Ale nie chodzi tylko o gospodarkę. Buriol był sposobem na zachowanie ziarna podczas ciemnych miesięcy. To było przenośne. Kaloria. Nie psuje się szybko, jeśli jest przechowywany w suchym miejscu.
Dziś jemy je dla nostalgii. Albo na chrupnięcie. Ale początkowo były one paliwem zimowym.
Jak je ugotować (jeśli się odważysz)
Gotowanie buriolu nie przypomina przewracania naleśnika. To bardziej przypomina opiekanie chleba.
- Ciasto : To jest proste. Mąka. Mleko. Jajka. Czasem szczypta soli. W samym cieście zazwyczaj nie ma cukru. Jest dodawany później.
- Przygotowanie : Ciasto rozprowadzamy cienko. Cieńszy niż zwykły naleśnik. Prawie przezroczysty.
- Odwróć : Gotujesz z jednej strony. Odwróć to. Smaż drugą stronę na złoty kolor. Następnie, i to jest najważniejsze, gotujesz je dłużej. Aż staną się chrupiące.
To wymaga uwagi. Nie możesz się odsunąć. Jeśli się odsuniesz, spłoną. Jeśli niedogotujesz, ugniotą się. Muszą być twarde.
„Buriol nie jest naczyniem do napełniania. To jest nadzienie.”
Jak je jeść: w stylu Owernii
Nie je się buriolu z dżemem. Cóż, możesz. Ale to nie jest tradycyjny sposób.
Klasyczny sposób gotowania polega na układaniu ich warstwami. C
Historia naleśnika gryczanego Cantal
Nazwa pochodzi od oksytańskiego słowa bourriól. To gruby naleśnik z Górnej Owerni, czyli z regionów Cantal i Rouergue. Rolnicy jedzą go od wieków. Zastąpił chleb w ich koszach na lunch. Jadano go na surowo lub z kawałkiem masła. To było paliwo. Gęsty. Odżywczy. Prawdziwe jedzenie do prawdziwej pracy.
Jak zrobić autentyczne naleśniki gryczane
Potrzebujesz pewnych składników. Nie byle jaka mąka.
- 300 gramów mąki gryczanej (ble noir)
- 150 gramów mąki pszennej
- 15 gramów drożdży piekarskich
- Pół litra mleka
- Jedna łyżeczka drobnej soli
Proces gotowania jest wolniejszy niż w przypadku zwykłych naleśników. Tworzysz strukturę.
Kroki przygotowania tradycyjnego burriolu
Ugotuj dwa ziemniaki i jeden por w osolonej wodzie. Oszczędzaj wodę. Odłóż warzywa. Ten rosół jest kluczem.
W dużej misce połącz mąkę, drożdże i sól. Zalać ciepłym bulionem warzywnym. Mieszaj, aż uzyskasz ciasto. Powinno przypominać gęstą zupę.
Zmiksuj ugotowane ziemniaki. Wmieszaj go do mieszanki. Odstaw na cztery godziny. Drożdże potrzebują czasu, żeby zadziałać. Ciasto powinno wyrosnąć.
Dodaj resztę mleka. Rozrzedzić ciasto. Chcesz uzyskać konsystencję, którą łatwo będzie wlać na patelnię.
Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię. Wlać ciasto do chochli. Rozpowszechniaj to szeroko. Gotuj tylko z jednej strony. Poczekaj, aż na powierzchni utworzą się bąbelki. Spód powinien być złoty. Druga strona pozostaje miękka. Nigdy tego nie odwracaj.
Wariacje na temat wiejskiego naleśnika
Tradycyjnie jedzono go na surowo lub z masłem. Dziś możesz wybrać opcję na słodko lub na słono.
Spróbuj dżemu. Miód. Cukier.
Jeśli chcesz zjeść na słono, użyj szynki suszonej. Spróbuj sera Cantal. Albo Saint-Nectaire. Można nawet dodać ziemniaki i ser Blue d’Auvergne. Opcje są nieograniczone.
Dlaczego warto odkryć ten lokalny przysmak
To jest smak prostoty. Autentyczność. Przypomina nam czasy, kiedy jedzenie było tylko jedzeniem. Żadnych fantazyjnych dodatków. Tylko składniki.
Przygotuj je w domu. Podtrzymujecie tradycję. Dobrze karmisz ludzi.
W ten tłusty wtorek pomiń cienkie naleśniki. Spróbuj burriolu z Cantal. Wnosi do stołu coś wyjątkowego. Eksperymentuj z nadzieniami. Znajdź to, co jest dla Ciebie odpowiednie. Wynik jest wart czekania.
