La Chandeleur schleicht sich an uns heran. Der Februar ist schlicht und einfach der Monat der Crêpes. Wir alle kennen den Deal. Aber wenn Sie den immer gleichen dünnen, weichen Teig satt haben, gibt es in der Region Cantal in Frankreich eine bessere Option. Sie werden Bourriols genannt.
Sie haben wahrscheinlich noch nie davon gehört. Das ändert sich, oder sollte es zumindest tun.
Dies ist kein durchschnittliches Frühstücksgebäck. Sie sind unterschiedlich. Knusprig. Historisch. Verwurzelt in einer bestimmten Geographie, die sich nicht ignorieren lässt. Während die Bretagne die Krone für ihre Galettes beansprucht, behält die Auvergne etwas Einzigartiges. Etwas mit Crunch.
Lassen Sie uns untersuchen, was sie sind. Und warum Ihr örtlicher Lebensmittelladen sie wahrscheinlich vermisst.
Der Crunch-Faktor
Das Wort Bourriol hat einen komischen Klang. Es entspricht nicht der Eleganz von Galette. Es passt besser zur rustikalen Realität des Produkts. Diese Crêpes werden gekocht, bis sie spröde sind. Schnapp sie. Sie brechen sauber.
Diese Textur ist kein Zufall. Es ist ein Überlebensmechanismus, der zur Delikatesse geworden ist. In der Auvergne sind die Winter lang. Die Lagerung von Lebensmitteln ist wichtig. Ein trockener Crêpe reicht aus. Ein weiches Exemplar formt sich in wenigen Tagen.
Also passten sich die Einheimischen an. Sie machten dünne Schichten. Sie haben sie gründlich gekocht. Sie haben sie ausgetrocknet.
Warum Bourriols? Eine Geschichte der Notwendigkeit
Sie fragen sich vielleicht, warum es dieses spezielle Gericht gibt. Die Antwort liegt in den Bergen. Das Cantal-Gebiet liegt hochgelegen. Kalt. Die meiste Zeit des Jahres isoliert.
Traditionelles Backen erfordert Öfen. Öfen benötigen Brennstoff. Treibstoff war knapp. Für die Herstellung von Crêpes ist eine einfache Grillplatte erforderlich. Eine Plakette. Viel weniger Kraftstoff. Viel schneller.
Aber es geht um mehr als nur Ökonomie. Das Bourriol war eine Möglichkeit, das Getreide der Saison über die dunklen Monate hinweg zu konservieren. Es war tragbar. Es war kalorienreich. Es verdirbt nicht so schnell, wenn es trocken gelagert wird.
Heute essen wir sie aus Nostalgie. Oder für den Crunch. Aber sie begannen als Wintertreibstoff.
Wie man sie macht (wenn Sie sich trauen)
Einen Bourriol zuzubereiten ist nicht so, als würde man einen Pfannkuchen umdrehen. Es ähnelt eher dem Toasten von Brot.
- Der Teig : Es ist einfach. Mehl. Milch. Eier. Manchmal ein Hauch Salz. Normalerweise enthält der Teig selbst keinen Zucker. Das kommt später.
- Der Koch : Sie verteilen den Teig dünn. Dünner als ein Crêpe. Fast transparent.
- The Flip : Sie kochen eine Seite. Drehen Sie es um. Von der anderen Seite goldbraun braten. Dann, und das ist der Schlüssel, kochen Sie es länger. Bis es knusprig wird.
Es erfordert Aufmerksamkeit. Du kannst nicht weggehen. Wenn du gehst, brennt es. Wenn man es zu wenig kocht, faltet es sich. Es muss starr sein.
„Ein Bourriol ist kein Gefäß zum Füllen. Es ist die Füllung.“
Sie essen: Auf die Auvergne-Art
Man isst kein Bourriol mit Marmelade. Nun, das können Sie. Aber das ist nicht der traditionelle Weg.
Die klassische Zubereitung besteht im Schichten. St
Die Geschichte des Cantal-Buchweizen-Crêpes
Der Name kommt vom okzitanischen Wort bourriól. Es handelt sich um einen dicken Crêpe aus der Haute-Auvergne. Insbesondere die Regionen Cantal und Rouergue. Bauern aßen es jahrhundertelang. Es ersetzte das Brot in ihren Mittagskörben. Du hast es pur gegessen. Oder nur mit einem Stück Butter. Es war Treibstoff. Dicht. Füllung. Echtes Essen für echte Arbeit.
So bereiten Sie authentische Buchweizen-Crêpes zu
Sie benötigen bestimmte Zutaten. Nicht irgendein Mehl.
- 300 Gramm Buchweizenmehl (Blé Noir)
- 150 Gramm Weizenmehl
- 15 Gramm Bäckerhefe
- Ein halber Liter Milch
- Ein Teelöffel feines Salz
Der Prozess ist langsamer als bei herkömmlichen Pfannkuchen. Sie bauen Struktur auf.
Kochschritte für traditionelles Bourriol
Zwei Kartoffeln und einen Lauch in Salzwasser kochen. Behalte das Wasser. Reservieren Sie das Gemüse. Diese Brühe ist der Schlüssel.
Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen. Rühren, bis der Teig flüssig ist. Es sollte wie eine dicke Suppe aussehen.
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen. Unter die Mischung heben. Lassen Sie es vier Stunden lang ruhen. Die Hefe braucht Zeit zum Arbeiten. Der Teig muss aufgehen.
Den Rest der Milch hinzufügen. Verdünne es. Sie möchten eine Konsistenz, die sich gut zum Gießen in eine Pfanne eignet.
Eine leicht gefettete Pfanne erhitzen. Den Teig hineingeben. Verbreiten Sie es weit. Nur auf einer Seite kochen. Warten Sie, bis sich oben Blasen bilden. Der Boden sollte golden sein. Die andere Seite bleibt weich. Drehen Sie es niemals um.
Variationen des rustikalen Crêpes
Traditionell aß man es pur. Oder mit Butter. Heute können Sie süß oder herzhaft essen.
Versuchen Sie es mit Marmelade. Honig. Zucker.
Für herzhafte Gerichte verwenden Sie trockenen Schinken. Probieren Sie Cantal-Käse. Oder Saint-Nectaire. Sie können sogar Kartoffeln und Bleu d’Auvergne hinzufügen. Die Möglichkeiten sind endlos.
Warum diese lokale Spezialität neu entdecken?
Es ist ein Hauch von Einfachheit. Authentizität. Es erinnert uns an die Zeit, als Essen nur Essen war. Keine ausgefallenen Beilagen. Nur Zutaten.
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An diesem Faschingsdienstag sollten Sie auf die dünnen Crêpes verzichten. Probieren Sie den Bourriol du Cantal. Es bringt etwas anderes auf den Tisch. Experimentieren Sie mit Toppings. Finden Sie heraus, was für Sie funktioniert. Das Ergebnis ist das Warten wert.
