La Chandeleur mulai menyerang kita. Februari adalah bulan crêpes, polos dan sederhana. Kita semua tahu kesepakatannya. Namun jika Anda bosan dengan adonan yang tipis dan lembut, ada pilihan yang lebih baik di wilayah Cantal di Prancis. Mereka disebut bourriol.
Anda mungkin belum pernah mendengarnya. Hal ini sedang berubah, atau setidaknya memang seharusnya demikian.
Ini bukan kue sarapan biasa. Mereka berbeda. Renyah. Historis. Berakar pada geografi tertentu yang tidak dapat diabaikan. Meskipun Brittany mengklaim mahkota untuk galetnya, Auvergne tetap mempertahankan sesuatu yang unik. Sesuatu dengan krisis.
Mari kita gali lebih dalam apa itu. Dan mengapa toko kelontong lokal Anda mungkin tidak memilikinya.
Faktor Krisis
Kata bourriol terdengar lucu. Itu tidak cocok dengan keanggunan galette. Ini lebih sesuai dengan realitas pedesaan produk. Crêpes ini dimasak sampai rapuh. Jepret mereka. Mereka pecah dengan bersih.
Tekstur ini tidak disengaja. Ini adalah mekanisme bertahan hidup yang berubah menjadi kelezatan. Di Auvergne, musim dinginnya panjang. Penyimpanan makanan penting. Crepe kering tahan lama. Yang lembut akan terbentuk dalam beberapa hari.
Jadi penduduk setempat beradaptasi. Mereka membuat lapisan tipis. Mereka memasaknya sampai matang. Mereka mengeringkannya.
Mengapa Bourriol? Sejarah Kebutuhan
Anda mungkin bertanya mengapa hidangan khusus ini ada. Jawabannya terletak di pegunungan. Daerah Cantal berada di dataran tinggi. Dingin. Terisolasi hampir sepanjang tahun.
Memanggang tradisional membutuhkan oven. Oven membutuhkan bahan bakar. Bahan bakar langka. Pembuatan crêpe membutuhkan wajan sederhana. Sebuah plak. Bahan bakar jauh lebih sedikit. Jauh lebih cepat.
Tapi ada lebih dari sekedar ekonomi. bourriol adalah cara untuk mengawetkan biji-bijian musiman selama bulan-bulan gelap. Itu portabel. Itu padat kalori. Tidak cepat rusak jika disimpan dalam keadaan kering.
Hari ini, kami memakannya untuk nostalgia. Atau untuk krisis. Tapi mereka awalnya sebagai bahan bakar musim dingin.
Cara Membuatnya (Jika Berani)
Membuat bourriol tidak seperti membalik pancake. Ini lebih seperti memanggang roti.
- Adonan : Sederhana saja. Tepung. Susu. telur. Terkadang sedikit garam. Biasanya tidak ada gula dalam adonan itu sendiri. Itu terjadi kemudian.
- Si Juru Masak : Anda mengoleskan adonan tipis-tipis. Lebih tipis dari krep. Hampir transparan.
- The Flip : Anda memasak satu sisi. Balikkan. Masak sisi lainnya sampai berwarna cokelat keemasan. Lalu, dan ini kuncinya, Anda memasaknya lebih lama. Sampai garing.
Hal ini memerlukan perhatian. Anda tidak bisa pergi. Jika Anda pergi, itu akan terbakar. Jika Anda kurang matang, itu akan terlipat. Itu harus kaku.
“Bourriol bukanlah wadah untuk diisi. Ini adalah isiannya.”
Memakannya: Cara Auvergne
Anda tidak makan bourriol dengan selai. Ya, kamu bisa. Tapi itu bukan cara tradisional.
Persiapan klasik melibatkan melapisinya. St
Sejarah krep soba Cantal
Nama ini berasal dari kata Occitan bourriól. Ini adalah krep kental dari Haute-Auvergne. Khususnya wilayah Cantal dan Rouergue. Para petani memakannya selama berabad-abad. Itu menggantikan roti di keranjang makan siang mereka. Anda memakannya dengan polos. Atau hanya dengan sesendok mentega. Itu adalah bahan bakar. Padat. Isian. Makanan nyata untuk pekerjaan nyata.
Cara membuat crêpes soba asli
Anda membutuhkan bahan-bahan tertentu. Bukan sembarang tepung.
- 300 gram tepung soba (blé noir)
- 150 gram tepung terigu
- 15 gram ragi roti
- Setengah liter susu
- Satu sendok teh garam halus
Prosesnya lebih lambat dibandingkan pancake standar. Anda sedang membangun struktur.
Langkah-langkah memasak bourriol tradisional
Rebus dua kentang dan satu daun bawang dalam air asin. Simpan airnya. Cadangan sayurannya. Kaldu ini adalah kuncinya.
Campur tepung, ragi, dan garam dalam mangkuk besar. Tuang kaldu sayur hangat. Aduk hingga adonan cair. Seharusnya terlihat seperti sup kental.
Hancurkan kentang yang sudah matang. Lipat ke dalam adonan. Biarkan selama empat jam. Ragi membutuhkan waktu untuk bekerja. Adonan harus mengembang.
Tambahkan sisa susu. Tipiskan. Anda ingin konsistensi yang bagus untuk dituangkan ke dalam panci.
Panaskan wajan yang diberi sedikit minyak. Sendokkan ke dalam adonan. Sebarkan lebar-lebar. Masak di satu sisi saja. Tunggu hingga gelembung terbentuk di atasnya. Bagian bawahnya harus berwarna emas. Sisi lainnya tetap lembut. Jangan pernah membaliknya.
Variasi pada crêpe pedesaan
Secara tradisional, Anda memakannya dengan polos. Atau dengan mentega. Hari ini, Anda bisa memilih yang manis atau gurih.
Coba selai. Sayang. Gula.
Untuk gurih, gunakan ham kering. Cobalah keju Cantal. Atau Saint-Nectaire. Anda bahkan bisa menambahkan kentang dan Bleu d’Auvergne. Pilihannya tidak terbatas.
Mengapa menemukan kembali makanan khas lokal ini
Ini adalah rasa kesederhanaan. Keaslian. Ini mengingatkan kita ketika makanan hanyalah makanan. Tidak ada hiasan mewah. Hanya bahan-bahannya.
Buat ini di rumah. Anda menjaga tradisi tetap hidup. Anda memberi makan orang dengan baik.
Selasa Shrove ini, lewati crêpes yang tipis. Coba borriol du Cantal. Ini membawa sesuatu yang berbeda. Bereksperimenlah dengan topping. Temukan apa yang cocok untuk Anda. Hasilnya pantas untuk ditunggu.
