La Chandeleur ci sta insidiando. Febbraio è il mese delle crêpes, semplici e genuine. Conosciamo tutti l’accordo. Ma se sei stanco della solita pastella sottile e morbida, c’è un’opzione migliore che ti aspetta nella regione francese del Cantal. Si chiamano bourriol.
Probabilmente non ne hai sentito parlare. Le cose stanno cambiando, o almeno dovrebbero.
Questi non sono i dolci tipici della colazione. Sono distinti. Croccante. Storico. Radicato in una geografia specifica che rifiuta di essere ignorata. Mentre la Bretagna rivendica la corona per le sue galette, l’Alvernia si aggrappa a qualcosa di unico. Qualcosa con crunch.
Andiamo ad approfondire quali sono. E perché probabilmente mancano al tuo negozio di alimentari locale.
Il fattore crisi
La parola bourriol ha un suono strano. Non corrisponde all’eleganza della galette. Si adatta meglio alla realtà rustica del prodotto. Queste crêpes vengono cotte finché non diventano fragili. Scattateli. Si rompono di netto.
Questa trama non è casuale. È un meccanismo di sopravvivenza trasformato in prelibatezza. In Alvernia gli inverni sono lunghi. La conservazione degli alimenti è importante. Dura una crêpe asciutta. Uno morbido si modella in pochi giorni.
Quindi la gente del posto si è adattata. Hanno creato strati sottili. Li hanno cucinati accuratamente. Li hanno asciugati.
Perché Bourriols? Una storia di necessità
Potresti chiederti perché esiste questo piatto specifico. La risposta è in montagna. La zona del Cantal è ad alta quota. Freddo. Isolati per gran parte dell’anno.
La cottura tradizionale richiede forni. I forni richiedono carburante. Il carburante scarseggiava. Per preparare le crêpe è necessaria una semplice piastra. Una targa. Molto meno carburante. Molto più veloce.
Ma c’è di più oltre alla semplice economia. Il bourriol era un modo per preservare il grano della stagione durante i mesi bui. Era portatile. Era ricco di calorie. Non si rovina rapidamente se mantenuto asciutto.
Oggi li mangiamo per nostalgia. O per il crunch. Ma hanno iniziato come carburante invernale.
Come realizzarli (se hai coraggio)
Fare un bourriol non è come girare un pancake. È più come tostare il pane.
- Il battitore : è semplice. Farina. Latte. Uova. A volte un tocco di sale. Di solito non c’è zucchero nella pastella stessa. Questo viene dopo.
- Il cuoco : stendi la pastella sottile. Più sottile di una crêpe. Quasi trasparente.
- The Flip : cucini un lato. Capovolgilo. Cuocere l’altro lato finché non sarà dorato. Poi, e questa è la chiave, lo cucini più a lungo. Fino a quando non diventa croccante.
Richiede attenzione. Non puoi andartene. Se te ne vai, brucia. Se lo cucini poco, si piega. Deve essere rigido.
“Un bourriol non è un recipiente da riempire. È il ripieno.”
Mangiarli: alla maniera dell’Alvernia
Non mangi un bourriol con marmellata. Bene, puoi. Ma questo non è il modo tradizionale.
La preparazione classica prevede di stratificarli. S
La storia della crêpe di grano saraceno del Cantal
Il nome deriva dalla parola occitana bourriól. È una crêpe densa dell’Alta Auvergne. Nello specifico le regioni del Cantal e del Rouergue. I contadini lo mangiavano da secoli. Ha sostituito il pane nei cestini del pranzo. L’hai mangiato liscio. Oppure semplicemente con una noce di burro. Era carburante. Denso. Riempimento. Vero cibo per un vero lavoro.
Come preparare le autentiche crêpes di grano saraceno
Hai bisogno di ingredienti specifici. Non una farina qualsiasi.
- 300 grammi di farina di grano saraceno (blé noir)
- 150 grammi di farina di frumento
- 15 grammi di lievito di birra
- Mezzo litro di latte
- Un cucchiaino di sale fino
Il processo è più lento rispetto ai pancake standard. Stai costruendo la struttura.
Passaggi di cottura del bourriol tradizionale
Lessare due patate e un porro in acqua salata. Conserva l’acqua. Prenota le verdure. Questo brodo è fondamentale.
Mescolare le farine, il lievito e il sale in una grande ciotola. Versare il brodo vegetale tiepido. Mescolare fino a quando la pastella sarà fluida. Dovrebbe apparire come una zuppa densa.
Schiacciare le patate cotte. Incorporateli al composto. Lascia riposare per quattro ore. Il lievito ha bisogno di tempo per funzionare. L’impasto deve lievitare.
Aggiungere il resto del latte. Diluirlo. Vuoi una consistenza buona da versare in una padella.
Scaldare una padella leggermente unta. Mestolo nella pastella. Allargalo. Cuocere solo da un lato. Aspetta che si formino le bollicine sopra. Il fondo dovrà risultare dorato. L’altro lato rimane morbido. Non capovolgerlo mai.
Variazioni sulla crêpe rustica
Tradizionalmente, lo mangiavi semplice. Oppure con il burro. Oggi puoi scegliere il dolce o il salato.
Prova la marmellata. Miele. Zucchero.
Per il salato usate il prosciutto crudo. Prova il formaggio Cantal. O Saint-Nectaire. Puoi anche aggiungere patate e Bleu d’Auvergne. Le opzioni sono infinite.
Perché riscoprire questa specialità locale
È un assaggio di semplicità. Autenticità. Ci ricorda quando il cibo era solo cibo. Nessuna decorazione fantasiosa. Solo ingredienti.
Preparali a casa. Mantieni viva una tradizione. Nutri bene le persone.
Questo martedì grasso saltate le crêpes sottili. Provate il bourriol du Cantal. Porta qualcosa di diverso in tavola. Sperimenta con i condimenti. Trova ciò che funziona per te. Il risultato vale l’attesa.
