A saúde pública geralmente tem três peças. Rotulagem. Cutucando. Ou apenas intervindo diretamente para impedir o dano. Pense em carros. Motorista formado? Adesivos alertando sobre riscos de colisão? Ou apenas colocar airbags para remover a variável humana? Os airbags salvaram mais vidas. Vemos esse padrão em todos os lugares. Anúncios de “pacote de açúcar” em vagões do metrô. Outdoors gritando “Cachorro-quente causa câncer no bumbum”. Estes são avisos. Eles informam. Eles tentam educar. Mas isso realmente conserta o produto?
A verdadeira vitória veio quando paramos de tentar ensinar as pessoas a se esquivar das balas. E apenas certifiquei-me de que ninguém os despedisse.
As gorduras trans oferecem um plano perfeito. Tudo começou em 1993. Um estudo de Harvard sinalizou um aumento de 50% no risco de doenças cardíacas devido ao consumo elevado. A Dinamarca mordeu a isca imediatamente. Uma década depois, em 2003, proibiram a adição de gorduras trans. Os Estados Unidos? Levamos mais dez anos apenas para considerar a ideia. Décadas de morte rolaram enquanto debatíamos. Dezenas de milhares de americanos morrendo. Anos de vida roubados. Para meningite, câncer, esclerose múltipla. Se o custo é tão alto, por que hesitar?
A proibição da cidade de Nova York mostrou exatamente como era a luta. A indústria alimentícia atacou. Duro. Eles gritaram sobre “intrusão do governo”. Chamei isso de “estado babá”. Como a carne contém gorduras trans naturais, os lobbies da pecuária recuaram com seu tropo favorito. Tudo com moderação. Eles pintaram as propostas como “fascismo alimentar”. É uma defesa engraçada. Considerando que foram os restaurantes e as fábricas que envenenaram a oferta.
Eles também usaram o argumento da ladeira escorregadia. Tática clássica. Se proibirmos isso, o que vem a seguir? Brócolis? Os interesses adquiridos adoram esse susto. Distrai os cadáveres. O presidente do tribunal, John Roberts, usou o “horror do brócolis” no caso Obamacare. O Congresso sugerido pode ordenar que todos nós comamos vegetais. Ruth Bader Ginsburg destruiu-o. Não se pode discutir políticas com base em hipotéticas distopias vegetarianas. Como disse um estudioso, os juízes não deveriam ir até o fundo de suas próprias analogias.
Nova York venceu. Reduziu as mortes cardiovasculares em cerca de 5%. Provando que funciona. Então, por que a proibição nacional acabou sendo mantida? Se alguém me dissesse que tinha pernas, eu riria. As chances pareciam zero.
Os dinamarqueses descobriram isso. Um importante cardiologista disse isso sem rodeios. Não avisamos as pessoas. Nós os removemos. Isso parece antiamericano, certo? Aqui dizemos que veneno é bom se o rótulo assim o indicar. Conhecimento é igual a escolha. Essa é a mentira. Pressupõe que as pessoas obtenham os fatos. A indústria opera com base na desonestidade sistemática. A decepção é o produto.
A descoberta não foi forçada. Foi divulgação.
Primeiro vieram as leis de rotulagem. Os fabricantes tiveram que listar as gorduras trans. Ostensivamente para ajudar os consumidores a escolher. Realmente? Isso aterrorizou os produtores. Agora eles tinham que mostrar sua mão. As empresas entraram em pânico. A reformulação tornou-se a nova moeda. Eles lutaram por aquela vantagem competitiva “sem gordura trans”.
As comportas se abriram. Cinco mil novos produtos lançados com zero gordura trans. Veja o KFC. Eles foram processados por alguns dos piores níveis que existem. Então eles veicularam um anúncio. Mamãe diz ao papai que agora é zero trans. O pai grita “Sim, querido!” e cava em um balde. Ele está feliz. A gordura desapareceu.
Esse foi o truque.
Depois que os grandes players mudaram suas receitas e se gabaram disso, a proibição já estava feita. Não havia mais dinheiro para brigar. A vontade política de bloqueá-lo evaporou. Por que proibir o que eles já estavam despejando? O campo de jogo se limpou. A intervenção não precisou ser pesada porque a gravadora fez o trabalho. A proibição apenas fechou a porta atrás deles.
A captura
A proibição não tocou carne ou laticínios. As gorduras trans naturais permaneceram no prato. Consulte Proibição de gordura trans em alimentos processados, mas não de gordura animal para obter informações detalhadas.
Além disso, não confunda listar calorias com mudanças reais. Colocar números em um cardápio não faz você pedir a salada. Raramente muda alguma coisa. Mas retirar os piores criminosos da prateleira? Isso mudou tudo.
