Обычно в области общественного здоровья действуют три стратегии. Маркировка. Психологическое воздействие («подталкивание»). Или прямое вмешательство, чтобы предотвратить вред. Возьмём автомобили. Водительская подготовка? Наклейки с предупреждениями о рисках аварий? Или установка подушек безопасности, которые убирают человеческий фактор из уравнения? Подушки безопасности спасли больше всего жизней. Этот паттерн мы видим повсюду. Рекламные ролики в метро о вреде сахара. Билборды с кричащими заголовками: «Хот-доги вызывают рак кишечника». Это предупреждения. Они информируют. Они пытаются обучать. Но исправляет ли это сам продукт?
Настоящая победа пришла, когда мы перестали учить людей уворачиваться от пуль и просто позаботились о том, чтобы в них никто не стрелял.
Трансжиры стали идеальным образцом. Всё началось в 1993 году. Исследование Гарвардского университета показало, что высокое потребление трансжиров увеличивает риск сердечных заболеваний на 50%. Дания мгновенно отреагировала. Десять лет спустя, в 2003 году, они запретили добавленные трансжиры. А Соединённые Штаты? Нам потребовалось ещё десять лет, просто чтобы рассмотреть эту идею. Десятилетия смерти проходили, пока мы вели дебаты. Десятки тысяч американцев умирали. Годы жизни крались у них. От менингита, рака, множественного склероза. Если цена такая высокая, почему такое колебание?
Запрет трансжиров в Нью-Йорке показал, на что была похожа эта битва. Продовольственная промышленность атаковала. Жёстко. Они кричали о «правительственном вмешательстве». Называли это «государством нянь». Поскольку в мясе есть естественные трансжиры, лоббисты животноводческой отрасли отбивались своим любимым трюком. Всё в меру. Они окрасили предложения как «пищевой фашизм». Смешная защита, учитывая, что именно рестораны и заводы отравляли поставки.
Они использовали также аргумент «скользкой горки». Классическая тактика. Если запретим это, что будет дальше? Брокколи? Заинтересованные стороны любят этот страх. Он отвлекает от тел. Главный судья Джон Робертс использовал «ужас брокколи» в деле об Obamacare. Предположил, что Конгресс может приказать всем нам есть овощи. Рут Бадер Гинзбург разбила этот аргумент. Нельзя строить политику на основе гипотетических вегетарианских дистопий. Как отметил один учёный, судьи не должны скатываться вниз по собственной аналогии.
Но Нью-Йорк победил. Это сократило сердечно-сосудистые смерти примерно на 5%. Доказав свою эффективность. Так почему в итоге прижился национальный запрет? Если бы кто-то сказал мне, что у него есть шансы, я бы засмеялся. Вероятности казались нулевыми.
Датчане разобрались. Ведущий кардиолог выразился прямо. Мы не предупреждали людей. Мы убрали их. Это звучит неамерикански, правда? Здесь мы говорим, что яд допустим, если на этикетке так написано. Знание равно выбору. Это ложь. Это предполагает, что люди получают факты. Промышленность работает на основе систематической нечестности. Обман — это продукт.
Прорывом стала не сила. Это было раскрытие информации.
Сначала появились законы о маркировке. Производители были обязаны указывать трансжиры. Насколько известно, чтобы помочь потребителям выбирать. По-настоящему? Это напугало производителей. Теперь им пришлось показать свои карты. Компании паниковали. Переформулирование стало новой валютой. Они бросились в погоню за конкурентным преимуществом «без трансжиров».
Шлюзы открылись. Пять тысяч новых продуктов вышли с заявлением о нулевом содержании трансжиров. Посмотрите на KFC. Их подали в суд за одни из самых высоких уровней вокруг. Затем они запустили рекламу. Мама говорит папе, что теперь это ноль трансжиров. Отец кричит: «Ура, детка!» и закапывается в ведро. Он счастлив. Жир исчез.
В этом был трюк.
Как только основные игроки поменяли рецепты и похвастались этим, запрет уже был выполнен. Не осталось денег, за которые стоило бороться. Политическая воля блокировать его испарилась. Зачем запрещать то, что они уже выкидывали? Игровое поле очистилось само. Вмешательству не нужно было быть грубым, потому что этикетка сделала работу. Запрет просто закрыл дверь за ними.
Подвох
Запрет не коснулся мяса и молочных продуктов. Естественные трансжиры остались на тарелке. См. Запрет трансжиров в обработанных продуктах, но не в животном жире для подробностей.
Также не путайте указание калорий с реальными изменениями. Добавление чисел в меню не заставляет вас заказать салат. Это редко меняет что-либо. Но удаление самых опасных правонарушителей с полки? Это изменило всё.
