Antes de las agujas y las bombas, existía un cuenco.
En concreto, un plato de avena.
En 1903, Carl von Noorden propuso esto a los diabéticos. La mayoría de los médicos se rieron. Se mostraron escépticos. Los datos llegaron de todos modos, alto y claro. James B. Herrick estuvo entre los que dudaban hasta que sus pacientes mejoraron. Tanto es así que declaró que ningún caso juvenil debería perder la cura.
Elliott Joslin lo llamó magia.
Un misterio sin resolver. No sabía por qué, pero sabía que la proteína animal arruinaba el efecto. Come carne, el beneficio desapareció. Un avance rápido de más de un siglo. Ahora entendemos el mecanismo. Las proteínas animales intensifican la resistencia a la insulina. Esa es la raíz de la prediabetes y la diabetes tipo 2. Los alimentos vegetales hacen lo contrario. Sensibilizan tu cuerpo.
Por qué el intestino ama la avena
Sabíamos que los cereales integrales ayudaban. Décadas de ensayos demuestran que la avena mejora el control del azúcar a corto y largo plazo al tiempo que reduce el colesterol. ¿Por qué? Betaglucano. Es una fibra que alimenta las bacterias intestinales.
El microbioma importa. La avena lo manipula.
Las bacterias buenas comen la fibra. Escupen ácidos grasos de cadena corta. Esos ácidos reducen la inflamación. No es sólo avena. Los frijoles también lo hacen. Decenas de estudios lo confirman. La fibra promueve microbios específicos. Estos microbios combaten la diabetes tipo 2. La avena actúa como prebiótico. Estimulan Lactobacillus y Bifidobacterias. Combine eso con cero grasas o proteínas animales. Se convierte en atención clínica estándar. Es difícil discutir con él.
¿Resultados? Rápido
¿Qué tan rápido funciona?
Rápido.
Un ensayo probó dos días de avena versus una simple restricción calórica. En cuarenta y ocho horas, las necesidades de insulina cayeron un 40%. Los beneficios persistieron. Cuatro semanas después, los datos todavía parecían buenos. Los pacientes que siguieron este breve régimen vieron normalizarse su nivel de azúcar en sangre. Se fueron a casa. Comí normalmente otra vez. La mejoría duró semanas.
Parece contradictorio. Una solución de dos días para una enfermedad crónica. Pero el intestino recuerda. Póngale a la gente una mezcla de avena, frijoles, verduras y nueces. Observe cómo su nivel de azúcar en sangre en ayunas cae un 25% en un mes. Una alimentación de fibra más diversa significó mejores puntuaciones de hemoglobina A1c. Causa simple, efecto.
La trampa
Aquí está el peligro.
Si comes así, tus medicamentos podrían volverse venenosos.
Los médicos deben reducir las dosis rápidamente. O te estrellarás. Las intervenciones con avena pueden funcionar demasiado bien. Los pacientes con problemas para detectar niveles bajos de azúcar en sangre no deberían probarlo sin supervisión. Requiere supervisión médica. La eficacia es la responsabilidad.
No toda la avena es igual
El procesamiento importa. Los cereales integrales superan a los partidos. Los granos de avena son la base. Se quitan las cáscaras.
¿Cortarlos? Avena cortada en acero. Índice glucémico inferior a 55. Bajo.
¿Molerlos toscamente? Avena escocesa. El índice se sitúa en 55.
¿Enrollarlos planos? Pasado de moda. El índice se mantiene en torno a 55.
Cocinelos al vapor por mucho tiempo. ¿Enrollarlos como papel? Avena instantánea.
El índice salta a 79. Alto. Pero no lo peor. Algunos cereales de desayuno procesados alcanzan los 80 y 90 grados. Aún así, quédate con las cosas cortadas o enrolladas si te preocupan los picos de azúcar en la sangre.
Cómo comerlo
¿Gachas blandas? Aburrido.
Agrega las bayas. Agrega los plátanos. Hornee manzanas con canela para obtener algo acogedor. Haz avena durante la noche. Hornéalos como pastel de zanahoria la noche anterior. Sálvate por la mañana.
¿Quieres más fibra para esas bacterias?
Triture los frijoles cannellini allí. Un amigo jura que no puedes saborearlos. O no puedo verlos. De cualquier manera, a tu flora intestinal no le importa lo que ves. Le importa lo que comes.
Hago un bol “BROL”.
Cebada, centeno, avena, lentejas. Relación uno a uno a uno a uno. Utilice granos de avena. Echa una cucharada en la olla a presión con agua. Auge. Textura. Entonces cúbrelo. Cerezas congeladas, cacao en polvo, dátiles. Nueces.
Come bien.
