Este estudio proviene del ensayo Habitual Diet and Avocal. Un bocado. Involucraron a 1.008 adultos que tenían cinturas más grandes que el promedio. Seis meses comiendo un aguacate grande todos los días. No se permiten otros cambios. Simplemente agrega la fruta verde a lo que ya estés comiendo.
¿El resultado? La carga glucémica se redujo en unos 14 puntos.
La carga glucémica mide el impacto combinado de la cantidad y la calidad en el nivel de azúcar en sangre. El índice glucémico solo analiza la rapidez con la que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo. Esta distinción es importante porque la carga representa la fibra, la grasa y la gran cantidad de carbohidratos presentes. En este caso, los consumidores de aguacate tuvieron una carga menor, pero el índice no cambió mucho entre grupos. ¿Por qué sucede eso? La grasa y la fibra de los aguacates ralentizan la digestión de otros carbohidratos. Actúan como un amortiguador.
Los participantes se dividieron en dos grupos. Uno comía 168 gramos de aguacate al día. La otra mantenía el aguacate fuera de la dieta, permitiendo menos de dos al mes. La dieta se siguió mediante retiros aleatorios. No anunciado. Más confiable que simplemente pedirle a alguien que escriba lo que comió ayer.
Una carga glucémica más baja se correlaciona con una mejor salud metabólica.
El grupo del aguacate naturalmente cambió su dieta. No porque un investigador se lo dijera. Simplemente comiendo la fruta. Comieron menos carbohidratos en relación con las calorías. Obtuvieron más fibra, alrededor de 14 gramos, de la propia fruta. Aumentaron la ingesta de grasas monoinsaturadas y proteínas vegetales. Esta no es una píldora mágica que te permita ignorar la nutrición. Se trata de desplazamiento. Llene el espacio normalmente reservado para los alimentos ricos en carbohidratos con alimentos ricos en nutrientes y toda la ecuación cambiará.
¿Qué pasa con los nutrientes? Los aguacates casi no tienen azúcar. Están cargados de potasio y vitamina E. Además de folato. La fibra no es negociable para la salud intestinal. Combine todo eso con grasas beneficiosas para el corazón y tendrá un alimento que no aumenta el nivel de glucosa en la sangre como lo haría una manzana o un plátano. Equilibra en lugar de cargar.
¿Necesitas comer un aguacate entero al día? No necesariamente. El estudio utilizó grandes dosis para probar el mecanismo. Pero da permiso. Y ánimo.
La ciencia sobre el colesterol ya es sólida. Los ECA respaldan los beneficios para la salud del corazón. Ahora tenemos datos más claros sobre las métricas de azúcar en sangre. Agrega otra capa a un perfil nutricional ya impresionante. La mayoría de las dietas restringen las grasas para reducir el número de carbohidratos o calorías. Los aguacates sugieren que podemos aumentar las grasas saludables sin aumentar el riesgo metabólico. A veces funciona al revés.
Quedan más preguntas sobre los compuestos bioactivos y los resultados cardiometabólicos a largo plazo. Por ahora tenemos otro motivo para comprar aguacates en la tienda. Quizás mantenga la cáscara por más tiempo. Utilizar más en las comidas. O simplemente coma la mitad como refrigerio con una fuente de proteínas para que sea sustancial.
