Du sitzt an deinem Schreibtisch. Der Salat liegt auf einem echten Teller. Sie verwenden eine Gabel. Es fühlt sich unangenehm an, den Arbeitstag für eine ordentliche Mahlzeit zu unterbrechen, aber Sie halten sich an den Plan. Sie haben sich entschieden, dem alten Rat zu folgen: Kauen Sie jeden Bissen 32 Mal. Sie erinnern sich nicht ganz an die Wissenschaft hinter der Zahl. Sie gehen davon aus, dass es die Verdauung fördert. Oder vielleicht bringt es Ihr Gehirn dazu, sich schneller satt zu fühlen. So oder so, du wirst es schaffen. Vielleicht rufst du später sogar deine Mutter an, um ihr für den Tipp zu danken.
Aber hier ist die Sache. Deine Mutter hat das nicht erfunden. Der Verdienst der „Slow-Chew“-Bewegung gebührt Horace Fletcher. Er war ein Industrieller aus der viktorianischen Zeit, der Ende des 19. Jahrhunderts den „Fletcherismus“ populär machte. Fletcher schrieb ein Buch mit dem Titel Fletcherism: What It Is. Seine Theorie war einfach. Kauen Sie Lebensmittel in kleine Stücke. Lassen Sie Ihren Körper es besser aufnehmen. Wenn Sie kauen, bis sich die Nahrung verflüssigt, essen Sie weniger. Sie kaufen weniger Lebensmittel. Sie sparen Geld.
Fletcher war nicht nur irgendein Typ mit einem Küchentimer. Er war ein wohlhabender britischer Tycoon mit Freunden wie Thomas Edison und John D. Rockefeller. Er drückte hart. Er forderte die Menschen auf, bis zu 100 Mal pro Minute zu kauen. Oder bis der Biss flüssig wurde. Dann schlucken. Oder spuck es aus. Sein Spitzname wurde „Der große Kauer“. Er reiste durch England, Nordeuropa und die Vereinigten Staaten. Er starb 1919 und predigte noch immer: „Je mehr man kaut, desto weniger isst man.“ Während des Ersten Weltkriegs beriet er sogar 800.000 hungernde Belgier, wie sie gründlich kauen sollten, um mehr Nährstoffe aus der knappen Nahrung zu gewinnen.
Damals klang es wie ein Weitblick. Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass es durchaus sinnvoll ist, mehr Zeit mit dem Kauen Ihrer Nahrung zu verbringen.
Wie sich die Kaugeschwindigkeit auf die Nährstoffaufnahme auswirkt
Eine Studie der Purdue University aus dem Jahr 2009 befasste sich mit Mandeln. Die Forscher baten die Teilnehmer, sie 10, 25 oder 40 Mal zu kauen. Das Ergebnis war eindeutig. Mehr Kauen bedeutete eine schnellere Nährstoffaufnahme. Teilnehmer, die mehr kauten, hielten ihr Energieniveau besser aufrecht. Die Aufschlüsselung der Lebensmittelpartikelgröße ist wichtig. Kleinere Partikel bedeuten, dass Enzyme schneller arbeiten können. Der Körper bekommt früher, was er braucht.
Dabei geht es nicht nur um Mandeln. Das Prinzip gilt für viele Lebensmittel. Durch gründliches Kauen vergrößert sich die Oberfläche für Verdauungsenzyme. Dies ist besonders wichtig für Nüsse, Samen und rohes Gemüse. Wenn Sie Stücke im Ganzen schlucken, können diese unverdaut durch Ihren Körper gelangen. Sie verschwenden die Nährstoffe. Du verschwendest die Kalorien.
Langsameres Essen senkt die Kalorienaufnahme
Mehr Kauen zwingt Sie auch dazu, langsamer zu essen. Das hat seine eigenen Vorteile. Eine Studie der Texas Christian University aus dem Jahr 2014 ergab, dass langsamere Esser weniger Kalorien zu sich nehmen. Das Gehirn braucht Zeit, um das Sättigungsgefühl zu registrieren. Signale aus dem Darm brauchen etwa 20 Minuten, um das Gehirn zu erreichen. Wenn Sie schnell essen, beenden Sie die Mahlzeit, bevor Ihr Körper merkt, dass er satt ist. Du isst weiter. Du konsumierst zu viel.
Langsameres Essen gibt diesen Sättigungssignalen Zeit, aufzuholen. Sie hören auf, wenn Sie tatsächlich satt sind. Du isst nicht, bis du satt bist. Dies kann beim Gewichtsmanagement helfen. Es ist kein Diätplan erforderlich. Es braucht nur eine Gabel und einen Teller. Und vielleicht etwas mehr Zeit.
Die Wahrheit über die „32 Chews“-Regel
Die Zahl 32 ist willkürlich. Fletcher stützte sich dabei nicht auf eine bestimmte biologische Konstante. Ihm gefiel einfach der Klang. Er plädierte dafür, so lange zu kauen, bis sich die Nahrung verflüssigte. Das ist die wahre Messgröße. Keine Zählung. Kein Timer. Die Textur ist wichtig. Wenn das Essen noch stückig ist, kauen Sie mehr. Wenn es eine glatte Paste ist, ist alles in Ordnung.
Dieser Rat kann leicht ignoriert werden. Wir leben in einer schnelllebigen Welt. Die Mittagspausen sind kurz. E-Mails warten nicht. Aber ein paar zusätzliche Sekunden pro Bissen summieren sich. Es verändert das Erlebnis des Essens. Es verlangsamt dich. Vielleicht hilft es Ihnen sogar dabei, das Essen noch mehr zu genießen. Sie tanken nicht nur Ihren Körper. Du beschäftigst dich damit.
Deine Mutter wäre vielleicht nicht auf die Idee gekommen. Aber vielleicht war sie auf der Spur. Auch wenn sie die Geschichte falsch verstanden hat. Die Wissenschaft unterstützt die Praxis. Kauen Sie mehr. Essen Sie langsamer. Besser absorbieren. Ruf sie später an. Wenn Sie Zeit haben.
