Kesehatan masyarakat biasanya memiliki tiga peran. Pelabelan. Menyenggol. Atau sekadar melakukan intervensi langsung untuk menghentikan dampak buruknya. Pikirkan tentang mobil. Edisi pengemudi? Stiker peringatan risiko kecelakaan? Atau hanya memasang airbag untuk menghilangkan variabel manusia? Airbag menyelamatkan sebagian besar nyawa. Kita melihat pola ini di mana-mana. Iklan “paket gula” di gerbong kereta bawah tanah. Baliho meneriakkan “Hot Dog Menyebabkan Kanker Bokong.” Ini adalah peringatan. Mereka menginformasikan. Mereka mencoba mendidik. Namun apakah hal tersebut benar-benar memperbaiki produk?
Kemenangan sebenarnya datang ketika kami berhenti mencoba mengajari orang cara menghindari peluru. Dan memastikan tidak ada yang memecat mereka.
Lemak trans menawarkan cetak biru yang sempurna. Hal ini dimulai pada tahun 1993. Sebuah penelitian di Harvard menunjukkan adanya peningkatan risiko penyakit jantung sebesar 50% pada konsumsi makanan dalam jumlah tinggi. Denmark langsung mengambil umpan tersebut. Satu dekade kemudian, pada tahun 2003, mereka melarang penambahan lemak trans. Amerika Serikat? Kami membutuhkan waktu sepuluh tahun lagi hanya untuk mempertimbangkan ide tersebut. Puluhan tahun kematian terus bergulir saat kami berdebat. Puluhan ribu orang Amerika sekarat. Kehidupan bertahun-tahun dicuri. Untuk meningitis, kanker, multiple sclerosis. Kalau biayanya mahal, kenapa harus ragu?
Larangan yang diberlakukan di Kota New York menunjukkan dengan tepat seperti apa pertarungan tersebut. Industri makanan diserang. Keras. Mereka berteriak tentang “intrusi pemerintah”. Disebut sebagai “negara pengasuh”. Karena daging mengandung lemak trans alami, lobi peternakan menolak dengan kiasan favorit mereka. Semuanya secukupnya. Mereka menggambarkan proposal tersebut sebagai “fasisme pangan”. Itu adalah pembelaan yang lucu. Mengingat restoran dan pabriklah yang meracuni pasokan.
Mereka juga menggunakan argumen lereng licin. Taktik klasik. Jika kami melarang hal ini, apa selanjutnya? Brokoli? Kepentingan pribadi menyukai ketakutan itu. Mengalihkan perhatian dari mayat. Hakim Agung John Roberts menggunakan “horor brokoli” dalam kasus Obamacare. Disarankan Kongres mungkin memerintahkan kita semua untuk makan sayuran. Ruth Bader Ginsburg merobohkannya. Anda tidak dapat memperdebatkan kebijakan berdasarkan hipotetis distopia vegetarian. Seperti yang dikatakan oleh seorang sarjana, hakim tidak boleh terlalu memikirkan analogi mereka sendiri.
NYC menang. Ini mengurangi kematian akibat penyakit kardiovaskular sekitar 5%. Membuktikan itu berhasil. Jadi mengapa larangan nasional akhirnya tetap berlaku? Kalau ada yang bilang padaku kalau dia punya kaki, aku akan tertawa. Kemungkinannya tampaknya nol.
Orang Denmark menemukan jawabannya. Seorang ahli jantung terkemuka mengatakannya secara blak-blakan. Kami tidak memperingatkan orang. Kami menghapusnya. Kedengarannya tidak Amerika, bukan? Di sini kami mengatakan racun tidak masalah jika labelnya menyatakan demikian. Pengetahuan sama dengan pilihan. Itu bohong. Ini mengasumsikan orang mendapatkan fakta. Industri ini beroperasi berdasarkan ketidakjujuran yang sistematis. Penipuan adalah produknya.
Terobosan tersebut bukanlah sebuah paksaan. Itu adalah pengungkapan.
Yang pertama adalah undang-undang pelabelan. Produsen harus mencantumkan lemak trans. Seolah-olah untuk membantu konsumen memilih. Benar-benar? Hal ini membuat takut para produsen. Sekarang mereka harus menunjukkan tangan mereka. Perusahaan-perusahaan panik. Reformulasi menjadi mata uang baru. Mereka berjuang untuk mendapatkan keunggulan kompetitif “tanpa lemak trans”.
Pintu air terbuka. Lima ribu produk baru diluncurkan dengan klaim nol lemak trans. Lihatlah KFC. Mereka dituntut karena beberapa level terburuk yang pernah ada. Kemudian mereka memasang iklan. Ibu memberi tahu Ayah bahwa sekarang tidak ada trans. Sang ayah berteriak, “Ya sayang!” dan menggali ke dalam ember. Dia senang. Lemaknya hilang.
Itulah triknya.
Begitu para pemain besar mengganti resep mereka dan membual tentang hal itu, pelarangan sudah dilakukan. Tidak ada uang tersisa untuk diperebutkan. Keinginan politik untuk memblokirnya menguap. Mengapa melarang apa yang sudah mereka buang? Lapangan bermain menjadi bersih dengan sendirinya. Intervensi ini tidak perlu dilakukan secara berat karena labellah yang berhasil. Larangan itu hanya menutup pintu di belakang mereka.
Tangkapan
Larangan tersebut tidak mencakup daging atau susu. Lemak trans alami tetap ada di piring. Lihat Melarang Lemak Trans dalam Makanan Olahan, Tapi Bukan Lemak Hewani untuk rinciannya.
Selain itu, jangan salah mencantumkan kalori sebagai perubahan sebenarnya. Mencantumkan nomor pada menu tidak membuat Anda memesan salad. Jarang sekali hal itu mengubah apa pun. Tapi menyingkirkan pelanggar terburuk dari daftar? Itu mengubah segalanya.
