Шандельёр (День блинчиков) уже близко. Февраль — это месяц блинчиков, и это факт. Все мы знаем об этом. Но если вы устали от привычных тонких, мягких блинчиков, в регионе Канталь во Франции вас ждёт нечто лучшее. Они называются буриоль.
Вы, вероятно, никогда о них не слышали. Это меняется, или по крайней мере, так должно быть.
Это не обычные завтраочные выпечки. Они отличаются. Хрустящие. Исторические. Укоренённые в конкретной географии, которую невозможно игнорировать. Если Бретань претендует на первенство своими галетами, то Оверни держится за что-то уникальное. Что-то с хрустом.
Давайте разберёмся, что они из себя представляют. И почему ваш местный продуктовый магазин, скорее всего, их не продаёт.
Фактор хруста
Слово буриоль звучит забавно. Оно не соответствует элегантности слова галета. Оно лучше отражает простую, грубую реальность самого продукта. Эти блинчики готовятся до состояния хрупкости. Щёлкните их. Они ломаются с чистым звуком.
Такая текстура не случайна. Это механизм выживания, превратившийся в деликатес. В Оверни зимы длинные. Хранение пищи имеет значение. Сухой блинчик хранится долго. Мягкий плесневеет за несколько дней.
Поэтому местные жители адаптировались. Они делали тонкие слои. Тщательно их прожаривали. Высушивали.
Почему именно буриоли? История, продиктованная необходимостью
Вы можете спросить, почему существует именно это блюдо. Ответ кроется в горах. Район Канталь находится на большой высоте. Холодно. Изолирован большую часть года.
Традиционная выпечка требует печей. Печи требуют топлива. Топливо было дефицитным. Для приготовления блинчиков нужна простая сковорода. Пляк. Топлива требуется гораздо меньше. Готовится быстрее.
Но дело не только в экономике. Буриоль был способом сохранить зерно урожая на тёмные месяцы. Он был портативным. Калорийным. Он не портился быстро, если хранился в сухости.
Сегодня мы едим их ради ностальгии. Или ради хруста. Но изначально они были зимним топливом.
Как их приготовить (если осмелитесь)
Приготовление буриоля не похоже на переворачивание оладьи. Это больше похоже на поджаривание хлеба.
- Тесто : Оно простое. Мука. Молоко. Яйца. Иногда щепотка соли. Сахара в самом тесте обычно нет. Он добавляется позже.
- Приготовление : Вы распределяете тесто тонко. Тоньше, чем для обычного блинчика. Почти прозрачно.
- Переворот : Вы прожариваете одну сторону. Переворачиваете. Прожариваете другую сторону до золотистого цвета. Затем, и это ключевой момент, вы прожариваете их дольше. Пока они не станут хрустящими.
Это требует внимания. Вы не можете отойти. Если отойдёте, они сгорят. Если недожарите, они будут гнуться. Они должны быть жёсткими.
«Буриоль — это не сосуд для начинки. Он и есть начинка.»
Как их есть: по-овернски
Вы не едите буриоль с джемом. Ну, можете. Но это не традиционный способ.
Классический способ приготовления заключается в их наслоении. С
История кантальского гречневого блина
Название происходит от окситанского слова bourriól. Это толстый блин из Верхнего Оверни, а именно из регионов Канталь и Руэрг. Фермеры ели его на протяжении веков. Он заменял хлеб в их обеденных корзинах. Его ели просто так или лишь с кусочком масла. Это было топливо. Плотное. Сытное. Настоящая еда для настоящей работы.
Как приготовить аутентичные гречневые блины
Вам нужны определенные ингредиенты. Не просто любая мука.
- 300 граммов гречневой муки (blé noir)
- 150 граммов пшеничной муки
- 15 граммов пекарских дрожжей
- Половина литра молока
- Одна чайная ложка мелкой соли
Процесс приготовления медленнее, чем у обычных панкейков. Вы формируете структуру.
Шаги приготовления традиционного бурриоля
Варите два картофеля и один порей в подсоленной воде. Сохраните воду. Отложите овощи. Этот бульон — ключевой момент.
Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Влейте теплый овощной бульон. Перемешивайте до получения жидкого теста. Оно должно напоминать густой суп.
Разомните отваренный картофель. Вмешайте его в смесь. Дайте постоять четыре часа. Дрожжам нужно время для работы. Тесто должно подняться.
Добавьте остальное молоко. Разбавьте тесто. Вам нужна консистенция, удобная для выливания на сковороду.
Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду. Выливайте тесто половником. Распределяйте его широко. Готовьте только с одной стороны. Ждите, пока на поверхности образуются пузырьки. Нижняя сторона должна стать золотистой. Другая сторона остается мягкой. Никогда не переворачивайте его.
Вариации на тему деревенского блина
Традиционно его ели просто так или с маслом. Сегодня можно выбрать сладкий или savory вариант.
Попробуйте варенье. Мед. Сахар.
Для savory варианта используйте вяленую ветчину. Попробуйте сыр Канталь. Или Сен-Нектэр. Можно даже добавить картофель и сыр Блю д’Овернь. Варианты бесконечны.
Почему стоит открыть для себя этот местный деликатес
Это вкус простоты. Аутентичности. Это напоминает нам о временах, когда еда была просто едой. Без изысканных гарниров. Только ингредиенты.
Приготовьте их дома. Вы сохраняете традицию. Вы хорошо кормите людей.
В этот Масленичный вторник пропустите тонкие блины. Попробуйте бурриоля из Канталя. Он привнесет в стол что-то особенное. Экспериментируйте с начинками. Найдите то, что подходит именно вам. Результат стоит ожидания.
