Шандельйор (День млинців) вже близько. Лютий це місяць млинців, і це факт. Усі ми знаємо про це. Але якщо ви втомилися від звичних тонких м’яких млинців, у регіоні Канталь у Франції на вас чекає щось краще. Вони називаються буріоль.
Ви, мабуть, ніколи про них не чули. Це змінюється, або принаймні так має бути.
Це не звичайні сніданкові випічки. Вони різняться. Хрусткі. Історичні. Вкоренені у конкретній географії, яку неможливо ігнорувати. Якщо Бретань претендує на першість своїми галетами, Оверні тримається за щось унікальне. Щось із хрускотом.
Давайте розберемося, що вони собою представляють. І чому ваш місцевий продуктовий магазин швидше за все їх не продає.
Фактор хрустки
Слово “буріоль” звучить кумедно. Воно не відповідає елегантності слова “галета”. Воно краще відбиває просту, грубу реальність самого продукту. Ці млинці готуються до крихкості. Клацніть їх. Вони ламаються із чистим звуком.
Така текстура не випадкова. Це механізм виживання, що перетворився на делікатес. В Оверні зими довгі. Зберігання їжі має значення. Сухий млинець зберігається довго. М’який пліснявіє за кілька днів.
Тож місцеві мешканці адаптувалися. Вони робили тонкі прошарки. Ретельно їх просмажували. Висушували.
Чому саме буріолі? Історія, продиктована необхідністю
Ви можете запитати, чому існує саме ця страва. Відповідь криється у горах. Район Канталь знаходиться на великій висоті. Холодно. Ізольовано більшу частину року.
Традиційна випічка потребує печей. Печі потребують палива. Паливо було дефіцитним. Для приготування млинців потрібна проста сковорода. Бляг. Палива потрібно набагато менше. Готується швидше.
Але справа не лише в економіці. “Буріоль” був способом зберегти зерно врожаю на темні місяці. Він був портативним. Калорійний. Він не псувався швидко, якщо зберігався у сухості.
Сьогодні ми їмо їх заради ностальгії. Або заради хрускоту. Але вони спочатку були зимовим паливом.
Як їх приготувати (якщо наважитеся)
Приготування буріолю не схоже на перевертання оладки. Це більше схоже на смаження хліба.
- Тісто : Воно просте. Борошно. Молоко. Яйця. Іноді щіпка солі. Цукру в самому тесті зазвичай немає. Він додається пізніше.
- Приготування : Ви розподіляєте тісто тонко. Тонкий, ніж для звичайного млинця. Майже прозоро.
- Переворот : Ви прожарюєте одну сторону. Перевертаєте. Просмажуйте інший бік до золотистого кольору. Потім, і це ключовий момент, ви просмажуєте їх довше. Поки що вони не стануть хрусткими.
Це потребує уваги. Ви не можете відійти. Якщо відійдете, вони згорять. Якщо недосмажите, вони гнуться. Вони мають бути жорсткими.
“Буріоль – це не посудина для начинки. Він і є начинка.”
Як їх є: по-овернськи
Ви не їсте буріоль із джемом. Ну, можете. Але це традиційний спосіб.
Класичний спосіб приготування полягає в їхньому нашаруванні. З
Історія кантальського гречаного млинця
Назва походить від окситанського слова “bourriól”. Це товстий млинець із Верхнього Оверні, а саме з регіонів Канталь та Руерг. Фермери їли його протягом століть. Він заміняв хліб у їхніх обідніх кошиках. Його їли просто так або лише зі шматочком олії. Це було паливо. Щільне. Ситне. Справжня їжа для справжньої роботи.
Як приготувати автентичні гречані млинці
Вам потрібні інгредієнти. Не просто будь-яка мука.
- 300 грамів гречаного борошна (blé noir)
- 150 грамів пшеничного борошна
- 15 грамів пекарських дріжджів
- Половина літра молока
- Одна чайна ложка дрібної солі
Процес приготування повільніший, ніж у звичайних панкейків. Ви формуєте структуру.
Кроки приготування традиційного буріолю
Варіть дві картоплі та один порей у підсоленій воді. Збережіть воду. Відкладіть овочі. Цей бульйон – ключовий момент.
Змішайте борошно, дріжджі та сіль у великій мисці. Влийте теплий овочевий бульйон. Перемішуйте до одержання рідкого тіста. Воно має нагадувати густий суп.
Розімніть відварену картоплю. Вмішайте його у суміш. Дайте постояти чотири години. Дріжджам потрібен час для роботи. Тісто має піднятися.
Додайте решту молока. Розбавте тісто. Вам потрібна консистенція, зручна для виливання на сковороду.
Розігрійте злегка змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду. Виливайте тісто ополоником. Розподіляйте його широко. Готуйте лише з одного боку. Чекайте, поки на поверхні утворюються бульбашки. Нижня сторона має стати золотистою. Інша сторона залишається м’якою. Ніколи не перевертайте його.
Варіації на тему сільського млинця
Традиційно його їли просто так чи з олією. Сьогодні можна вибрати солодкий або savory варіант.
Спробуйте варення. Мед. Цукор.
Для savory варіанта використовуйте в’ялену шинку. Спробуйте Канталь сир. Або Сен-Нектер. Можна навіть додати картоплю та сир Блю д’Овернь. Варіанти нескінченні.
Чому варто відкрити для себе цей місцевий делікатес
Це смак простоти. Автентичність. Це нагадує нам про часи, коли їжа була просто їжею. Без вишуканих гарнірів. Лише інгредієнти.
Приготуйте їх удома. Ви зберігаєте традицію. Ви добре годуєте людей.
У цей Масляний вівторок пропустіть тонкі млинці. Спробуйте бурріоль з Канталя. Він привнесе до столу щось особливе. Експериментуйте з начинками. Знайдіть те, що підходить саме вам. Результат вартий очікування.
