Для тех, кто следит за артериальным давлением или уровнем холестерина, индейка оказывается более полезным выбором между ветчиной и индейкой, хотя обе могут вписаться в сбалансированную диету при разумной подготовке. Ключевое различие заключается в содержании натрия и насыщенных жиров — обоих критически важных факторах для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Почему важен натрий
Ветчина, часто обработанная путем вяления или копчения, обычно содержит значительно больше натрия, чем индейка. Избыток натрия является одной из основных причин гипертонии, серьезного фактора риска инсульта и сердечных заболеваний. Хотя выбор ветчины с пониженным содержанием натрия, использование солевых приправ без соли или уменьшение глазури может смягчить эту проблему, исходное содержание натрия в ветчине остается выше.
Как объясняет Йоханна Контрерас, доктор медицинских наук, кардиолог из Mount Sinai Fuster Heart Hospital: «Для здоровья сердца жареная индейка без кожи — особенно грудка — значительно более здоровый выбор, чем ветчина.» Это связано с тем, что индейка естественным образом содержит меньше натрия, способствуя поддержанию здорового кровяного давления.
Холестерин и насыщенные жиры: еще одно ключевое различие
Индейка также выигрывает у ветчины, когда дело касается контроля холестерина. Хотя оба продукта содержат насыщенные жиры (особенно в коже или более жирных кусках), нежирная грудка индейки предлагает более благоприятный профиль. Насыщенные жиры способствуют повышению уровня ЛПНП («плохого») холестерина, что может привести к образованию артериальных бляшек и увеличению риска сердечных заболеваний.
Грейс Дероча, зарегистрированный диетолог, подчеркивает: «Самыми постными вариантами являются птица без кожи (белое мясо) и необработанные постные куски свинины.»
Пищевая ценность: индейка против ветчины (на 100 грамм порции)
Вот краткое сравнение:
- Ветчина: 209 калорий, 15,72 г белка, 1089 мг натрия, 5,64 г насыщенных жиров. (Примечание: обработка добавляет больше натрия и сахара.)
- Индейка (жареная): 170 калорий, 24 г белка, 55 мг натрия, 2,5 г насыщенных жиров.
Эти цифры демонстрируют явное преимущество индейки с точки зрения содержания натрия и насыщенных жиров. Замачивание или оставление кожи на индейке может увеличить содержание натрия и жира соответственно, но даже в этом случае оно обычно остается ниже, чем в ветчине.
Как сделать любой выбор более здоровым
Независимо от того, выбираете ли вы индейку или ветчину, эти стратегии могут минимизировать воздействие на здоровье сердца:
- Выбирайте постные куски: Отдавайте предпочтение грудке индейки без кожи и необработанным постным кускам свинины.
- Ограничьте обработку: Вяленое и глазированное мясо содержит больше натрия и сахара.
- Приправляйте с умом: Используйте приправы без соли вместо соли.
- Контролируйте размеры порций: Умеренность является ключевым фактором в управлении потреблением насыщенных жиров.
Итог: если вы активно следите за артериальным давлением или уровнем холестерина, индейка предлагает более четкий путь к здоровью сердца. Однако при тщательной подготовке и осознанном выборе оба вида мяса могут быть частью сбалансированной диеты.
