Dla tych, którzy zwracają uwagę na swoje ciśnienie krwi lub poziom cholesterolu, indyk wydaje się zdrowszym wyborem między szynką a indykiem, chociaż oba mogą pasować do zbilansowanej diety przy rozsądnym przygotowaniu. Kluczową różnicą jest zawartość sodu i tłuszczów nasyconych, które są czynnikami krytycznymi dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
Dlaczego sód jest ważny
Szynka, często przetwarzana przez peklowanie lub wędzenie, zazwyczaj zawiera znacznie więcej sodu niż indyk. Nadmiar sodu jest główną przyczyną nadciśnienia, głównego czynnika ryzyka udaru mózgu i chorób serca. Chociaż wybór szynek o niższej zawartości sodu, stosowanie przypraw bez soli lub zmniejszenie glazury może złagodzić ten problem, pierwotna zawartość sodu w szynce pozostaje wyższa.
Jak wyjaśnia Johanna Contreras, lekarz medycyny, kardiolog w szpitalu Mount Sinai Fuster Heart Hospital: „Dla zdrowia serca pieczony indyk bez skóry – zwłaszcza mięso z piersi – jest znacznie zdrowszym wyborem niż szynka”. Dzieje się tak, ponieważ indyk ma naturalnie niższą zawartość sodu, co pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi.
Cholesterol i tłuszcze nasycone: kolejna kluczowa różnica
Indyk przebija również szynkę, jeśli chodzi o kontrolę cholesterolu. Chociaż oba zawierają tłuszcze nasycone (szczególnie w skórze lub tłustych kawałkach), chuda pierś z indyka ma korzystniejszy profil. Tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu LDL („złego”), co może prowadzić do tworzenia się blaszek tętniczych i zwiększonego ryzyka chorób serca.
Grace Derocha, dyplomowana dietetyczka, podkreśla: „Najchudsze opcje to drób bez skóry (białe mięso) i nieprzetworzone chude kawałki wieprzowiny”.
Informacje o wartościach odżywczych: Indyk vs Szynka (w porcji 100 gramów)
Oto szybkie porównanie:
- Szynka: 209 kalorii, 15,72 g białka, 1089 mg sodu, 5,64 g tłuszczów nasyconych. (Uwaga: przetwarzanie dodaje więcej sodu i cukru.)
- Indyk (pieczony): 170 kalorii, 24 g białka, 55 mg sodu, 2,5 g tłuszczów nasyconych.
Liczby te wskazują na wyraźną przewagę indyka pod względem zawartości sodu i tłuszczów nasyconych. Namoczenie lub pozostawienie skóry na indyku może zwiększyć odpowiednio zawartość sodu i tłuszczu, ale nawet wtedy zwykle pozostaje ona niższa niż w szynce.
Jak sprawić, by każdy wybór był zdrowszy
Niezależnie od tego, czy wybierzesz indyka czy szynkę, poniższe strategie mogą zminimalizować wpływ na zdrowie Twojego serca:
- Wybieraj chude kawałki mięsa: Wybierz pierś z indyka bez skóry i niegotowane, chude kawałki wieprzowiny.
- Ogranicz przetwarzanie: Mięso suszone i glazurowane zawiera więcej sodu i cukru.
- Doprawiaj mądrze: Zamiast soli używaj przypraw bez soli.
- Kontroluj wielkość porcji: Umiar jest kluczem do kontrolowania spożycia tłuszczów nasyconych.
Konkluzja: jeśli aktywnie monitorujesz swoje ciśnienie krwi lub poziom cholesterolu, indyk oferuje jaśniejszą drogę do zdrowia serca. Jednak przy starannym przygotowaniu i świadomych wyborach oba rodzaje mięsa mogą stanowić część zbilansowanej diety.
