Berapa kali janji kenyamanan kuah buatan sendiri berakhir dengan pertarungan melawan gumpalan?
Anda berdiri di samping kompor. Teksturnya menjadi lebih kental. Kepanikan dimulai. Anda dengan panik mengaduk saus, mencoba memaksakan diri untuk menghaluskan bagian yang mengganggu Anda. Ini adalah pemandangan yang familiar. Spatula ragu-ragu. Keringat keluar di dahimu. Sausnya sepertinya hilang padahal seharusnya meningkatkan kualitas makanan.
Namun, ada metode yang sederhana namun efektif. Ini akan memakan waktu beberapa detik. Anda dapat menghemat uang untuk makan malam
Ini bukan sihir. Ini adalah dasar-dasar kimia. Setelah Anda menguasainya, Anda tidak perlu memulai dari awal. Anda tidak perlu menyia-nyiakan kesabaran Anda. Anda mendapatkan saus yang lembut dan lembut setiap saat. Apakah Anda siap mengganti saus dalam 30 detik? Lihat di balik layar.
Mengapa ada gumpalan pada saus buatan saya?
Benjolan merusak niat baik. Kita semua pernah ke sana. Béchamel digunakan dalam daging panggang. Steak dengan saus lada. Saus putih biasa. Tidak ada orang yang tidak terpengaruh oleh masakan Perancis.
Permasalahannya sangat mendasar. Lebih khusus lagi, ini adalah kombinasi cairan panas dan pengental.
Susu hangat, sup atau jus dicampur dengan tepung atau pati. Begitu mereka melakukan kontak, kekacauan pun dimulai. Jika Anda menambahkan tepung terlalu dini atau tidak segera mengaduknya, gumpalan akan cepat terbentuk. Ini bukan hanya hal-hal yang dangkal. Ini adalah bola bubuk kering terkompresi.
Gejalanya diperburuk oleh panas.
Saat cairan memanas, gumpalan ini mengeras. mereka mengikat. Hampir tidak mungkin untuk membubarkannya nanti. Hasilnya adalah struktur yang tidak beraturan. Tolong, terperinci. Sayang sekali. Itu menghancurkan indera perasa.
Mengapa Pencampuran Tradisional Gagal
Kebanyakan koki menggunakan blender. Atau dengan spatula. Atau saringan.
Nasihat normalnya sederhana. Idenya adalah menaburkan tepung sambil diaduk kuat-kuat selama proses berlangsung.
Kedengarannya logis. memperbaiki?
Ini biasanya tidak cukup.
Menuangkan tepung terlalu dini? benjolan. Apakah cairannya terlalu panas? Benjolan instan. Apakah suhu panci memanas secara tidak merata? tambalan lengket. Meskipun Anda sudah bersabar, sausnya masih bisa menjadi tidak halus.
Berikutnya adalah saringan.
Tekan saus melalui saringan jaring untuk menghilangkan gumpalan. Secara teknis itu berhasil. Namun, volumenya berkurang setengahnya. Masukkan bagian krim yang halus ke dalam mangkuk. Residu pati yang menggumpal tertinggal di saringan.
Frustrasi mulai terjadi.
Anda menatap sisa-sisa yang tipis dan berair. Anda sedang berpikir untuk menyerah. Anda ingin mendapatkan sebotol saus industri dari dapur Anda.
Jangan lakukan ini.
Senjata rahasia: Blender atau air dingin
Inilah perbaikannya. Metode ini telah diuji dan disetujui oleh para koki yang menghargai waktu mereka.
Kita harus menghentikan proses memasak sebelum menjadi terlalu panas.
Opsi A: Mixer Perendaman
Gunakan mikser tangan. Itu sama dengan yang Anda gunakan dalam sup.
Hentikan ketika Anda melihat benjolan terbentuk. Jangan terus mencampur jika tidak perlu. Tambahkan air.
Celupkan kepala ke dalam saus.
Denyut nadi selama 3 detik.
Saksikan gumpalan itu menghilang. Mixer menggiling gumpalan tepung. Ini memaksa keseragaman. Sausnya menjadi seragam. Mulus. Mulus.
Dibutuhkan kurang dari 30 detik.
Opsi B: Metode air dingin
Tidak punya blender? Tidak masalah.
Membutuhkan air dingin. Ada juga pengocok.
Tambahkan 1-2 sendok makan air es ke dalam saus pedas.
Bercampurlah seperti hidup Anda bergantung padanya.
Kejutan suhu itu penting. Air panas membuat pati menjadi gelatin dan membuatnya tetap lengket. Air dingin membantu memisahkan partikel tepung. Menciptakan penghalang sementara yang mencegah gumpalan menyatu secara permanen.
Sisanya dilakukan oleh aksi mekanis dari mixer. Ini memecah gumpalan. Masukkan kembali cairannya.
“Untuk mengembalikan tekstur sempurna tanpa mengubah rasa, tambahkan 1-2 sendok makan air dingin untuk setiap setengah liter saus.”
Setelah beberapa saat, saus menjadi halus kembali. Seolah-olah itu tidak menggumpal sama sekali. Kepercayaan diri Anda kembali. Hidangan ini disimpan.
Mengapa ini penting untuk memasak
Mengetahui hal ini mengubah segalanya.
Kecemasan Anda berdiri di depan kompor pun hilang. Tidak perlu lagi berkelahi dengan bahan-bahan. Anda memimpin mereka.
Siapkan saus putihnya. Saus krim. Saus berbahan dasar anggur.
Ini adalah tindakan yang menenangkan. Ini bukan pertarungan.
Bahkan ketika segala sesuatunya tidak berjalan dengan baik, dan kadang-kadang berjalan dengan baik, ada solusinya. Trik ini kuno. Ada yang menyebutnya hikmah nenek. Tapi ini adalah fisika praktis.
itu memberi Anda kebebasan.
Anda bisa mencobanya. Anda juga bisa berimprovisasi. Tidak perlu khawatir dengan kesalahan kecil pada pot.
Sedikit asuransi bisa sangat bermanfaat.
Setiap makan menjadi waktu bersama. Saus selalu menjadi pemenang.
Tidak perlu mengontrol gumpalan pada makan malam Anda.
Lain kali, sendoknya akan membentur gumpalan. Jangan menghela nafas. jangan gugup
Ambil blender. Atau tambahkan air dingin.
Ada solusinya.
Lanjutkan masakan rumah. Pertahankan konsistensi sempurna.
Lanjutkan memasak.
