Wie oft endete das Versprechen der Bequemlichkeit selbstgemachter Soße mit einem Kampf gegen Klumpen?
Du stehst neben dem Herd. Die Textur wird dicker. Panik beginnt. Hektisch rührst du die Soße um und versuchst dich zu zwingen, eine Stelle zu glätten, die dich gerade genervt hat. Das ist ein vertrauter Anblick. Spatula zögert. Schweiß bricht auf deiner Stirn aus. Die Soße scheint wegzurutschen, wenn sie die Qualität des Essens verbessern soll.
Es gibt jedoch eine einfache, aber effektive Methode. Dies wird einige Sekunden dauern. Sie können beim Abendessen Geld sparen
Das ist keine Zauberei. Das sind die Grundlagen der Chemie. Sobald Sie dies beherrschen, müssen Sie nicht von vorne beginnen. Sie müssen Ihre Geduld nicht verschwenden. Sie erhalten jedes Mal eine cremige, glatte Sauce. Sind Sie bereit, Ihre Soße in 30 Sekunden zu wechseln? Schauen Sie hinter die Kulissen.
Warum sind in meiner selbstgemachten Soße Klümpchen?
Ein Klumpen macht gute Absichten zunichte. Wir waren alle dort. Béchamel wird in Grillfleisch verwendet. Steak mit Pfeffersauce. Normale weiße Soße. Es gibt niemanden, der nicht von der französischen Küche beeinflusst ist.
Das Problem ist grundlegend. Genauer gesagt handelt es sich um eine Kombination aus heißer Flüssigkeit und Verdickungsmittel.
Warme Milch, Suppe oder Saft werden mit Mehl oder Stärke vermischt. Sobald sie Kontakt aufnehmen, beginnt das Chaos. Wenn man das Mehl zu früh hinzufügt oder nicht gleich verrührt, bilden sich schnell Klumpen. Das sind nicht nur oberflächliche Dinge. Dies sind Kugeln aus komprimiertem Trockenpulver.
Die Symptome werden durch Hitze verschlimmert.
Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, verfestigen sich diese Klumpen. sie binden. Eine spätere Auflösung ist nahezu unmöglich. Das Ergebnis ist eine unregelmäßige Struktur. Bitte, granular. Das ist eine Schande. Es zerstört den Geschmackssinn.
Warum traditionelles Mischen scheitert
Die meisten Köche greifen zum Mixer. Oder mit einem Spatel. Oder ein Sieb.
Der normale Rat ist einfach. Die Idee besteht darin, das Mehl unter kräftigem Rühren einzustreuen.
Klingt logisch. Fix?
Dies reicht in der Regel nicht aus.
Mehl zu früh einfüllen? Klumpen. Ist die Flüssigkeit zu heiß? Sofortige Klumpen. Erhitzt sich der Topf ungleichmäßig? klebrige Stellen. Trotz aller Geduld kann die Soße immer noch sämig sein.
Als nächstes kommt das Sieb.
Drücken Sie die Sauce durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen. Technisch funktioniert es. Allerdings wird die Lautstärke um die Hälfte reduziert. Den glatten, cremigen Teil in eine Schüssel geben. Im Sieb verbleibt ein klumpiger Stärkerest.
Frust macht sich breit.
Du starrst auf dünne, wässrige Überreste. Du denkst darüber nach, aufzugeben. Sie möchten ein Glas Industriesoße aus Ihrer Speisekammer holen.
Tun Sie das nicht.
Geheimwaffe: Mischung oder kaltes Wasser
Hier ist die Lösung. Diese Methode wurde von Köchen getestet und bestätigt, die ihre Zeit schätzen.
Wir müssen mit dem Kochen aufhören, bevor es zu heiß wird.
Option A: Tauchmischer
Verwenden Sie einen Handmixer. Es ist dasselbe, was man in Suppen verwendet.
Hören Sie auf, wenn sich Klumpen bilden. Mischen Sie nicht unnötig weiter. Wasser hinzufügen.
Den Kopf in die Soße tauchen.
3 Sekunden lang pulsieren.
Beobachten Sie, wie der Klecks verschwindet. Der Mixer mahlt die Mehlklumpen. Es erzwingt Einheitlichkeit. Die Soße wird gleichmäßig. Glatt. Glatt.
Es dauert weniger als 30 Sekunden.
Option B: Kaltwassermethode
Sie haben keinen Mixer? Kein Problem.
Benötigt kaltes Wasser. Es gibt auch einen Schneebesen.
1-2 Esslöffel Eiswasser zur scharfen Soße geben.
Mischen Sie, als ob Ihr Leben davon abhängt.
Temperaturschock ist wichtig. Heißes Wasser verkleistert die Stärke und hält sie klebrig. Kaltes Wasser hilft dabei, die Mehlpartikel zu trennen. Erstellt eine vorübergehende Barriere, die verhindert, dass Klumpen dauerhaft miteinander verschmelzen.
Den Rest erledigt die mechanische Wirkung des Mischers. Es löst die Klumpen auf. Die Flüssigkeit wieder einarbeiten.
„Um die perfekte Konsistenz wiederherzustellen, ohne den Geschmack zu verändern, geben Sie 1–2 Esslöffel kaltes Wasser pro halben Liter Soße hinzu.“
Nach einiger Zeit wird die Soße wieder glatt. Als ob es überhaupt nicht klumpig wäre. Ihr Selbstvertrauen ist zurück. Dieses Gericht ist gerettet.
Warum das beim Kochen wichtig ist
Das zu wissen verändert alles.
Ihre Angst, vor dem Herd zu stehen, ist verschwunden. Kein Streit mehr mit Zutaten. Du führst sie.
Bereiten Sie die weiße Soße vor. Sahnesoße. Soße auf Weinbasis.
Das sind beruhigende Handlungen. Es ist kein Kampf.
Auch wenn die Dinge nicht gut laufen, und das passiert manchmal, gibt es Lösungen. Dieser Trick ist altmodisch. Manche nennen es Omas Weisheit. Aber das ist praktische Physik.
es gibt dir Freiheit.
Sie können es versuchen. Sie können auch improvisieren. Sie müssen sich keine Sorgen über kleine Fehler im Topf machen.
Eine kleine Versicherung kann viel bewirken.
Jede Mahlzeit wird zu einer gemeinsamen Zeit. Soße ist immer ein Gewinner.
Es besteht keine Notwendigkeit, Klumpen in Ihrem Abendessen zu kontrollieren.
Das nächste Mal trifft der Löffel auf einen Klumpen. Seufze nicht. Sei nicht nervös
Nehmen Sie einen Mixer. Oder kaltes Wasser hinzufügen.
Es gibt eine Lösung.
Machen Sie weiter so mit der Hausmannskost. Behalten Sie die perfekte Konsistenz bei.
Weiter kochen.
