Otázka, zda brambory zkracují nebo prodlužují život, je složitá a studie poskytují protichůdné výsledky. Zatímco některé studie naznačují souvislost mezi častou konzumací brambor a zvýšeným rizikem hypertenze, jiné žádnou takovou souvislost nenacházejí. Zdá se, že klíčové je jak jsou brambory uvařené a co dalšího je na talíři.
Odkaz na Hypertenzi: Harvardský výzkum
První výzkum, zejména z Harvardu, zjistil, že každodenní konzumace brambor – dokonce i vařených nebo pečených – byla spojena se zvýšeným rizikem vzniku vysokého krevního tlaku. Vědci se pokusili zohlednit přidanou sůl, nasycené tuky a souběžnou konzumaci masa, ale potenciální souvislost zůstala. To vyvolalo obavy, že brambory jsou „závažným problémem veřejného zdraví“. Tato zjištění však nejsou univerzální.
Regionální rozdíly a význam způsobu vaření
Výzkum ve středomořské Evropě, kde se brambory obvykle konzumují s jinou zeleninou a bez těžkých přísad, jako je máslo nebo zakysaná smetana, nenašel žádnou souvislost s hypertenzí. Stejně tak švédská studie zkoumající vařené brambory neprokázala zvýšené riziko srdečních onemocnění. To zdůrazňuje, že způsoby přípravy a dietní kontext se dramaticky mění.
Údaje z USA a matoucí faktory
Ve Spojených státech dřívější údaje naznačovaly 65% nárůst úmrtnosti na srdeční choroby mezi jedlíky brambor. Když však vědci zohlednili matoucí faktory, jako je kouření, konzumace alkoholu a příjem nasycených tuků, tato asociace zmizela. To naznačuje, že konzumace brambor sama o sobě není problém, ale spíše životní styl, který je s tím často spojen.
Smažené vs. Vařené: Jasné oddělení
Nejkonzistentnější negativní asociace je pozorována u smažených brambor, zejména hranolků. V mnoha studiích, včetně rozsáhlé analýzy NIH-AARP, se zdá, že častá konzumace hranolků zdvojnásobuje riziko předčasného úmrtí, bez ohledu na další faktory. Nepražené brambory však neměly neutrální vliv na úmrtnost.
Rostlinná strava a role brambor
Výzkum rostlinné stravy situaci dále komplikuje. Výzkum rozlišuje mezi „zdravými“ a „nezdravými“ rostlinnými indexy a klasifikuje brambory spolu se zpracovaným rychlým občerstvením. Zatímco zdravější rostlinná strava koreluje s delší délkou života, ani méně zdravá ji nutně nezkracuje, možná proto, že stále snižuje celkovou spotřebu živočišných produktů. Vyšší příjem brambor v těchto dietách se dokonce zdá být ochranný.
Reakce průmyslu a etické problémy
Průmyslová skupina Potatoes USA zpochybnila příčinnou souvislost a připomněla čtenářům, že pozorovací studie prokazují pouze korelaci. Výzkumníci kontrovali, že omezení konzumace hranolků zůstává naléhavým problémem veřejného zdraví, tak kritickým, že intervenční studie (náhodný výběr lidí na hranolky) by byly neetické.
Na závěr, věda ukazuje, že brambory samy o sobě nejsou ze své podstaty škodlivé. Základem je, jak se připravuje: vyhněte se smažení, jezte ho se zeleninou a nepřehánějte to se solí a tukem. Skutečné nebezpečí spočívá ve stravovacích zvyklostech, které konzumaci brambor často doprovázejí, nikoli v samotné hlíze.
