Stromová míza, tekutina nacházející se uvnitř stromů, se konzumuje a používá po staletí. I když je nejslavnější poživatinou čistý javorový sirup, mnoho dalších druhů stromů produkuje mízu, kterou lze zpracovat na potraviny nebo komerčně využít. Porozumět rozdílům mezi mízou, sirupem a žvýkačkou, stejně jako potenciálním rizikům a výhodám konzumace, je zásadní, než začnete tento přírodní zdroj zvažovat pro kulinářské nebo zdravotní účely.
Co je stromová míza?
Míza funguje jako oběhový systém stromu a transportuje základní živiny. Podle výzkumu z Texas A&M University stromy produkují dva hlavní typy mízy: floem a xylém. Phloem transportuje cukry a hormony z listů do oblastí růstu, zatímco xylem primárně transportuje vodu a minerály z kořenů do listů.
Často dochází k záměně mízy a pryskyřice, protože obě látky jsou lepkavé. Pryskyřice, jak ji definuje USDA, se však vyrábí ve specializovaných buňkách a má jiné složení než míza bohatá na živiny. Sirup je naproti tomu koncentrovaná míza získaná vařením, jak se to praktikuje u javorového a březového sirupu (University of Kentucky).
Která míza ze stromů je jedlá?
Stovky druhů stromů produkují mízu, kterou může být bezpečné k pití, ale ne všechny jsou chutné nebo zdravé. Javor cukrový je nejběžnějším druhem sklizeným pro potravinářské účely. Mezi další možnosti patří bříza, borovice a ovocné stromy, jako jsou jabloně. Ořech a platan se také těží v některých regionech, zejména v severní a východní Evropě, kde se historické využití mízy ze stromů datuje do staletí.
Je důležité si uvědomit, že mnoho šťáv je nevýrazných, hořkých nebo bez chuti. Pokud nemůžete přesně určit typ stromu, je bezpečnější se konzumaci vyhnout.
Syrová šťáva vs. zpracovaný sirup: Jaký je rozdíl?
Zatímco syrová šťáva je technicky jedlá, pití nezpracované šťávy není běžnou praxí. Odborníci jako Hank Shaw doporučují mízu převařit alespoň na polovinu jejího objemu, aby vznikl sirup. To koncentruje chuť a eliminuje potenciální bakteriální kontaminaci.
Většina spotřebitelů se setkává s mízou ze stromů ve zpracovaných formách, jako je javorový sirup, březový sirup, nebo jako přísada do nápojů, jako je javorové pivo a březové pivo. Cornell University si všímá rostoucího používání šťávy v různých potravinách a nápojích.
Potenciální zdravotní přínosy stromové mízy
Kromě chuti nabízí míza ze stromů určité zdravotní výhody. Výzkum ukazuje, že šťáva obsahuje minerály, jako je měď, mangan a zinek, i když přesný obsah se velmi liší (studie z roku 2020). Tyto studie však také varují před potenciální kontaminací těžkými kovy.
Výtažky z borovice prokázaly protizánětlivé vlastnosti, které mohou potenciálně prospět kardiovaskulárnímu systému. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center naznačuje, že výtažky z borové kůry mohou snížit zánět.
Rizika a úvahy
Jedlá stromová míza je obecně bezpečná, když se správně vaří. Komerční sirupy a produkty představují minimální riziko. Nadměrná konzumace, zejména javorového sirupu, však může způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi (Cleveland Clinic).
Mezi hlavní rizika patří:
- Alergické reakce: Lidé s alergií na pyl mohou reagovat na mízu stromů.
- Kontaminace: Nezpracovaná šťáva může obsahovat škodlivé látky, včetně těžkých kovů.
Odborníci zdůrazňují opatrnost a správnou identifikaci před konzumací jakékoli mízy stromů.
I když míza ze stromů nabízí potenciální výhody, zodpovědná konzumace vyžaduje znalost druhů stromů, správné metody zpracování a povědomí o možných rizicích.
