Lustr (Pancake Day) je skoro tady. Únor je měsíc palačinek, a to je fakt. Všichni o tom víme. Pokud vás ale omrzely obvyklé tenké, jemné palačinky, čeká vás něco lepšího v oblasti Cantal ve Francii. Říká se jim buriol.
Pravděpodobně jste o nich nikdy neslyšeli. To se mění, nebo by alespoň mělo být.
Toto nejsou vaše průměrné snídaňové pečivo. Jsou různé. Křupavé. Historický. Zakořeněné v konkrétní geografii, kterou nelze ignorovat. Pokud si Bretaň se svými sušenkami nárokuje prvenství, Auvergne si drží něco jedinečného. Něco s křupáním.
Pojďme zjistit, jaké to jsou. A proč je váš místní obchod s potravinami pravděpodobně nenabízí.
Crunch faktor
Slovo buriol zní legračně. Neladí s elegancí slova galette. Lépe odráží jednoduchou, syrovou realitu samotného produktu. Tyto palačinky se vaří, dokud nejsou křehké. Klikněte na ně. Rozbijí se s jasným zvukem.
Tato textura není náhodná. Je to mechanismus přežití proměněný v lahůdku. Zimy jsou v Auvergne dlouhé. Na skladování potravin záleží. Suchá palačinka může být skladována po dlouhou dobu. Měkké za pár dní plesniví.
Proto se místní obyvatelé přizpůsobili. Vytvářeli tenké vrstvy. Byly důkladně smažené. Vysušil to.
Proč Burioli? Historie diktovaná nutností
Můžete se zeptat, proč toto konkrétní jídlo existuje. Odpověď leží v horách. Oblast Cantal je ve vysoké nadmořské výšce. Studený. Izolovaný po většinu roku.
Tradiční pečení vyžaduje trouby. Pece vyžadují palivo. Paliva bylo málo. K přípravě palačinek potřebujete jednoduchou pánev. Prkno. Je potřeba mnohem méně paliva. Připravuje se rychleji.
Nejde ale jen o ekonomiku. Buriol byl způsob, jak uchovat zrno sklizně během temných měsíců. Bylo to přenosné. Kalorie. Při udržování v suchu se rychle nezkazil.
Dnes je jíme z nostalgie. Nebo na křupání. Ale zpočátku to byly zimní palivo.
Jak je vařit (pokud si troufáte)
Vařit buriol není jako obracet palačinku. Je to spíš jako opékání chleba.
- Těsto : To je jednoduché. Mouka. Mléko. Vejce. Občas špetka soli. V samotném těstě většinou žádný cukr není. Přidá se později.
- Příprava : Těsto rozetřete na tenko. Tenčí než běžná palačinka. Téměř průhledné.
- Flip : Vaříte jednu stranu. Otočte to. Opékejte druhou stranu do zlatova. Pak, a to je klíč, je vaříte déle. Dokud nebudou křupavé.
To vyžaduje pozornost. Nemůžeš se vzdálit. Pokud se vzdálíte, shoří. Pokud podvaříte, budou se ohýbat. Musí být tvrdé.
“Buriol není nádoba na plnění. Je to náplň.”
Jak je jíst: Styl Auvergne
Bouriol s marmeládou nejíte. No, můžeš. Ale to není tradiční způsob.
Klasickým způsobem vaření je jejich vrstvení. C
Historie pohankové palačinky Cantal
Název pochází z okcitánského slova bourriól. Jedná se o tlustou palačinku z Haute-Auvergne, konkrétně z oblastí Cantal a Rouergue. Zemědělci ho jedli po staletí. Nahradilo to chléb v jejich obědových košících. Jedlo se čisté nebo jen s kouskem másla. Bylo to palivo. Hustý. Výživný. Skutečné jídlo pro skutečnou práci.
Jak připravit autentické pohankové palačinky
Potřebujete určité ingredience. Ne ledajaká mouka.
- 300 gramů pohankové mouky (ble noir)
- 150 gramů pšeničné mouky
- 15 gramů pekařského droždí
- Půl litru mléka
- Jedna čajová lžička jemné soli
Proces vaření je pomalejší než u běžných palačinek. Vy tvoříte strukturu.
Kroky k přípravě tradičního burriolu
Dvě brambory a jeden pórek uvaříme v osolené vodě. Šetřete vodou. Zeleninu dejte stranou. Tento vývar je klíčový.
Smíchejte mouku, droždí a sůl ve velké míse. Zalijeme teplým zeleninovým vývarem. Míchejte, dokud nezískáte těsto. Měla by připomínat hustou polévku.
Uvařené brambory rozmačkáme. Vmícháme do směsi. Nechte čtyři hodiny stát. Kvasinky potřebují čas na práci. Těsto by mělo kynout.
Přidejte zbytek mléka. Zředit těsto. Chcete konzistenci, kterou lze snadno nalít do pánve.
Rozpalte lehce olejem potřenou pánev. Těsto nalijeme do naběračky. Široko ji distribuujte. Vařte pouze z jedné strany. Počkejte, až se na povrchu vytvoří bublinky. Spodní strana by měla být zlatavá. Druhá strana zůstává měkká. Nikdy to nepřevracejte.
Variace na téma venkovská palačinka
Tradičně se jedl obyčejný nebo s máslem. Dnes si můžete vybrat sladkou nebo slanou variantu.
Zkuste džem. Med. Cukr.
Pro slanou variantu použijte sušenou šunku. Zkuste sýr Cantal. Nebo Saint-Nectaire. Můžete přidat i brambory a sýr Blue d’Auvergne. Možnosti jsou nekonečné.
Proč byste měli objevit tuto místní pochoutku
Tohle je ochutnávka jednoduchosti. Pravost. Připomíná nám to dobu, kdy jídlo bylo jen jídlo. Žádné luxusní přílohy. Pouze ingredience.
Připravte si je doma. Udržujete tradici při životě. Dobře živíš lidi.
Toto masopustní úterý vynechte tenké palačinky. Vyzkoušejte burriol z Cantalu. Přináší na stůl něco speciálního. Experimentujte s náplněmi. Najděte to, co je pro vás to pravé. Výsledek stojí za čekání.
