Деревний сік, рідину, що знаходиться всередині дерев, споживали і використовували протягом століть. Хоча чистий кленовий сироп є найвідомішим їстівним продуктом, багато інших порід дерев виробляють сік, який можна переробляти в їжу або використовувати в комерційних цілях. Розуміння відмінностей між соком, сиропом і гумкою, а також потенційних ризиків і переваг споживання є критичним, перш ніж розглядати цей природний ресурс для кулінарних чи оздоровчих цілей.
Що таке деревний сік?
Сік функціонує як кровоносна система дерева, транспортуючи необхідні поживні речовини. Згідно з дослідженнями Техаського університету A&M, дерева виробляють два основних типи соку: флоема і ксилема. Флоема транспортує цукри та гормони від листя до місць зростання, тоді як ксилема переважно транспортує воду та мінерали від коренів до листя.
Плутанина між соком і смолою часто виникає через те, що обидві речовини липкі. Однак смола, як визначено Міністерством сільського господарства США, виробляється в спеціалізованих клітинах і має інший склад, ніж багатий поживними речовинами сік. З іншого боку, сироп — це концентрований сік, отриманий шляхом кип’ятіння, як це практикується для кленового та березового сиропу (Університет Кентуккі).
Сік якого дерева їстівний?
Сотні видів дерев виробляють сік, який може безпечно пити, але не всі вони смачні чи корисні. Клен цукровий – найпоширеніший вид, який збирають для харчових цілей. Серед інших варіантів – береза, сосна та фруктові дерева, наприклад яблуні. Волоський горіх і явір також видобувають у деяких регіонах, особливо в північній і східній Європі, де історичне використання деревного соку сягає століть.
Важливо зауважити, що багато соків м’які, гіркі або не мають смаку. Якщо ви не можете точно визначити тип дерева, безпечніше уникати споживання.
Сирий сік проти обробленого сиропу: у чому різниця?
Хоча сирий сік є технічно їстівним, пити необроблений сік не є звичайною практикою. Такі експерти, як Хенк Шоу, рекомендують кип’ятити сік принаймні до половини об’єму, щоб отримати сироп. Це концентрує смак і усуває потенційне бактеріальне зараження.
Більшість споживачів стикаються з деревним соком у оброблених формах, таких як кленовий сироп, березовий сироп, або як інгредієнт таких напоїв, як кленове та березове пиво. Корнельський університет відзначає зростання використання соку в різноманітних харчових продуктах і напоях.
Потенційна користь деревного соку для здоров’я
Окрім смаку, деревний сік має певну користь для здоров’я. Дослідження показують, що сік містить такі мінерали, як мідь, марганець і цинк, хоча точний вміст сильно відрізняється (дослідження 2020 року). Однак ці дослідження також застерігають від потенційного забруднення важкими металами.
Екстракти сосни продемонстрували протизапальні властивості, які потенційно можуть принести користь серцево-судинній системі. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center припускає, що екстракти соснової кори можуть зменшити запалення.
Ризики та міркування
Їстівний деревний сік, як правило, безпечний при правильному кип’ятінні. Комерційні сиропи та продукти становлять мінімальний ризик. Однак надмірне споживання, особливо кленового сиропу, може спричинити різке підвищення рівня цукру в крові (клініка Клівленда).
Основні ризики включають:
- Алергічні реакції: Люди з алергією на пилок можуть реагувати на деревний сік.
- Забруднення: Необроблений сік може містити шкідливі речовини, зокрема важкі метали.
Експерти наголошують на обережності та належній ідентифікації перед вживанням деревного соку.
Зрештою, незважаючи на те, що деревний сік пропонує потенційні переваги, відповідальне споживання вимагає знання породи дерев, належних методів обробки та усвідомлення потенційних ризиків.
