Para aqueles que controlam a pressão arterial ou o colesterol, o peru surge como a escolha mais saudável entre o presunto e o peru, embora ambos possam caber numa dieta equilibrada com uma preparação cuidadosa. A principal diferença está no teor de sódio e gordura saturada, ambos fatores cruciais para a saúde cardiovascular.
Por que o sódio é importante
O presunto, muitas vezes processado por cura ou defumação, geralmente contém significativamente mais sódio do que o peru. O excesso de sódio é uma das principais causas de hipertensão, um importante fator de risco para acidente vascular cerebral e doenças cardíacas. Embora a opção por presunto com baixo teor de sódio, o uso de temperos sem sal ou a redução de esmaltes possam atenuar isso, o teor básico de sódio no presunto permanece mais alto.
Como explica Johanna Contreras, MD, cardiologista do Mount Sinai Fuster Heart Hospital: “Para a saúde do coração, o peru assado e sem pele – especialmente a carne de peito – é uma escolha significativamente mais saudável do que o presunto.” Isso ocorre porque o peru tem naturalmente níveis mais baixos de sódio, apoiando uma pressão arterial mais saudável.
Colesterol e gordura saturada: outra diferença importante
A Turquia também supera o presunto quando se trata de controle do colesterol. Embora ambos contenham gordura saturada (especialmente na pele ou em cortes mais gordurosos), o peito de peru magro oferece um perfil mais favorável. A gordura saturada contribui para o aumento do colesterol LDL (“mau”), o que pode levar ao acúmulo de placas arteriais e ao aumento do risco de doenças cardíacas.
Grace Derocha, RDN, CDCES, nutricionista registrada, enfatiza: “As opções mais magras são aves sem pele (carne branca) e cortes magros de porco não processados.”
Análise nutricional: peru x presunto (por porção de 3 onças)
Aqui está uma comparação rápida:
- Presunto: 209 calorias, 15,72g de proteína, 1.089mg de sódio, 5,64g de gordura saturada. (Observação: o processamento adiciona mais sódio e açúcar.)
- Peru (Assado): 170 calorias, 24g de proteína, 55mg de sódio, 2,5g de gordura saturada.
Esses números demonstram a clara vantagem do peru em termos de níveis de sódio e gordura saturada. Salgar ou deixar a pele do peru pode aumentar o sódio e a gordura, respectivamente, mas mesmo assim tende a permanecer inferior ao do presunto.
Tornando qualquer uma das escolhas mais saudáveis
Quer você escolha peru ou presunto, estas estratégias podem minimizar o impacto na saúde do coração:
- Priorize cortes magros: Opte por peito de peru sem pele e cortes de porco magros não processados.
- Limitar processamento: Carnes curadas e glaceadas são mais ricas em sódio e açúcar.
- Tempere com sabedoria: Use ervas e temperos sem sal em vez de depender do sal.
- Controle o tamanho das porções: Moderação é a chave para gerenciar a ingestão de gordura saturada.
Resumindo: se você controla ativamente a pressão arterial ou o colesterol, a Turquia oferece um caminho mais claro para a saúde do coração. Porém, com um preparo cuidadoso e escolhas criteriosas, ambas as carnes podem fazer parte de uma dieta balanceada.
