Pour ceux qui gèrent leur tension artérielle ou leur cholestérol, la dinde apparaît comme le choix le plus sain entre le jambon et la dinde, bien que les deux puissent s’intégrer dans une alimentation équilibrée avec une préparation minutieuse. La principale différence réside dans la teneur en sodium et en graisses saturées, deux facteurs cruciaux pour la santé cardiovasculaire.
Pourquoi le sodium est important
Le jambon, souvent traité par salaison ou fumage, contient généralement beaucoup plus de sodium que la dinde. L’excès de sodium est l’une des principales causes d’hypertension, un facteur de risque majeur d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Bien qu’opter pour du jambon à faible teneur en sodium, utiliser des assaisonnements sans sel ou réduire les glaçages puisse atténuer ce problème, la teneur de base en sodium du jambon reste plus élevée.
Comme l’explique Johanna Contreras, MD, cardiologue à l’hôpital Mount Sinai Fuster Heart : “Pour la santé cardiaque, la dinde rôtie et sans peau, en particulier la viande de poitrine, est un choix nettement plus sain que le jambon.” En effet, la dinde a naturellement des niveaux de sodium plus faibles, ce qui favorise une tension artérielle plus saine.
Cholestérol et graisses saturées : une autre différence clé
La dinde devance également le jambon en matière de gestion du cholestérol. Bien que les deux contiennent des graisses saturées (surtout dans la peau ou dans les coupes les plus grasses), la poitrine de dinde maigre offre un profil plus favorable. Les graisses saturées contribuent à un taux élevé de cholestérol LDL (« mauvais »), ce qui peut entraîner une accumulation de plaque artérielle et un risque accru de maladie cardiaque.
Grace Derocha, RDN, CDCES, diététiste professionnelle, souligne : « Les options les plus maigres sont la volaille sans peau (viande blanche) et les coupes de porc maigres non transformées. »
Répartition nutritionnelle : dinde ou jambon (par portion de 3 oz)
Voici une comparaison rapide :
- Jambon : 209 calories, 15,72 g de protéines, 1 089 mg de sodium, 5,64 g de graisses saturées. (Remarque : la transformation ajoute plus de sodium et de sucre.)
- Dinde (rôtie) : 170 calories, 24 g de protéines, 55 mg de sodium, 2,5 g de graisses saturées.
Ces chiffres démontrent l’avantage évident de la dinde en termes de niveaux de sodium et de graisses saturées. Saumurer ou laisser la peau de la dinde peut augmenter respectivement le sodium et le gras, mais même dans ce cas, il a tendance à rester inférieur à celui du jambon.
Rendre l’un ou l’autre choix plus sain
Que vous choisissiez de la dinde ou du jambon, ces stratégies peuvent minimiser l’impact sur la santé cardiaque :
- Donnez la priorité aux coupes maigres : Optez pour la poitrine de dinde sans peau et les coupes de porc maigres non transformées.
- Limiter la transformation : Les viandes salées et glacées sont plus riches en sodium et en sucre.
- Assaisonnez judicieusement : Utilisez des herbes et des épices sans sel au lieu de compter sur le sel.
- Contrôlez la taille des portions : La modération est essentielle pour gérer la consommation de graisses saturées.
En fin de compte : si vous gérez activement votre tension artérielle ou votre taux de cholestérol, la dinde offre une voie plus claire vers la santé cardiaque. Cependant, avec une préparation minutieuse et des choix judicieux, les deux viandes peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée.
