Für diejenigen, die mit Blutdruck oder Cholesterin zu kämpfen haben, ist Truthahn die gesündere Wahl zwischen Schinken und Truthahn, obwohl beide bei sorgfältiger Zubereitung in eine ausgewogene Ernährung passen können. Der Hauptunterschied liegt im Natrium- und gesättigten Fettgehalt, beides entscheidende Faktoren für die Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Warum Natrium wichtig ist
Schinken, der oft durch Pökeln oder Räuchern verarbeitet wird, enthält im Allgemeinen deutlich mehr Natrium als Truthahn. Überschüssiges Natrium ist eine der Hauptursachen für Bluthochdruck, einen Hauptrisikofaktor für Schlaganfall und Herzerkrankungen. Die Wahl von natriumarmem Schinken, die Verwendung salzfreier Gewürze oder die Reduzierung von Glasuren können dies zwar mildern, der Grundnatriumgehalt im Schinken bleibt jedoch höher.
Johanna Contreras, MD, Kardiologin am Mount Sinai Fuster Heart Hospital, erklärt: * „Für die Herzgesundheit ist gebratener, hautloser Truthahn – insbesondere Brustfleisch – eine deutlich gesündere Wahl als Schinken.“* Dies liegt daran, dass Truthahn von Natur aus einen niedrigeren Natriumspiegel hat, was einen gesünderen Blutdruck unterstützt.
Cholesterin und gesättigtes Fett: Ein weiterer wichtiger Unterschied
Auch beim Cholesterinmanagement hat die Türkei die Nase vorn. Während beide gesättigte Fettsäuren enthalten (vor allem in der Haut oder fetteren Teilstücken), bietet magere Putenbrust ein günstigeres Profil. Gesättigte Fettsäuren tragen zu einem erhöhten LDL („schlechten“) Cholesterin bei, was zur Bildung von arteriellen Plaques und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führen kann.
Grace Derocha, RDN, CDCES, eine registrierte Ernährungsberaterin, betont: * „Die magersten Optionen sind hautloses Geflügel (weißes Fleisch) und unverarbeitete magere Schweinefleischstücke.“*
Nährwertaufschlüsselung: Truthahn vs. Schinken (pro 3-Unzen-Portion)
Hier ein kurzer Vergleich:
- Schinken: 209 Kalorien, 15,72 g Protein, 1.089 mg Natrium, 5,64 g gesättigtes Fett. (Hinweis: Durch die Verarbeitung werden mehr Natrium und Zucker hinzugefügt.)
- Truthahn (geröstet): 170 Kalorien, 24 g Protein, 55 mg Natrium, 2,5 g gesättigtes Fett.
Diese Zahlen verdeutlichen den klaren Vorteil von Truthahn sowohl hinsichtlich des Natrium- als auch des Gehalts an gesättigten Fettsäuren. Durch das Pökeln oder Belassen der Haut auf der Pute kann der Natrium- bzw. Fettgehalt erhöht werden, aber selbst dann bleiben die Werte tendenziell niedriger als bei Schinken.
Beide Entscheidungen gesünder machen
Unabhängig davon, ob Sie sich für Truthahn oder Schinken entscheiden, können diese Strategien die Auswirkungen auf die Herzgesundheit minimieren:
- Magerfleischstücke priorisieren: Entscheiden Sie sich für hautlose Putenbrust und unverarbeitete magere Schweinefleischstücke.
- Verarbeitung einschränken: Gepökeltes und glasiertes Fleisch enthält mehr Natrium und Zucker.
- Mit Bedacht würzen: Verwenden Sie salzfreie Kräuter und Gewürze, anstatt sich auf Salz zu verlassen.
- Portionsgrößen kontrollieren: Mäßigung ist der Schlüssel zur Steuerung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren.
Fazit: Wenn Sie Ihren Blutdruck oder Cholesterinspiegel aktiv kontrollieren, bietet Truthahn einen klareren Weg zur Herzgesundheit. Bei sorgfältiger Zubereitung und bewusster Auswahl können beide Fleischsorten jedoch Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
