Pro ty, kteří si hlídají krevní tlak nebo hladinu cholesterolu, se krocana jeví jako zdravější volba mezi šunkou a krůtou, i když obě se s rozumnou přípravou vejdou do vyvážené stravy. Klíčovým rozdílem je obsah sodíku a nasycených tuků, oba kritické faktory pro kardiovaskulární zdraví.
Proč je sodík důležitý
Šunka, často zpracovaná konzervováním nebo uzením, obvykle obsahuje výrazně více sodíku než krůta. Nadbytek sodíku je hlavní příčinou hypertenze, hlavního rizikového faktoru mrtvice a srdečních onemocnění. Ačkoli výběr šunky s nižším obsahem sodíku, použití koření bez soli nebo snížení glazury může tento problém zmírnit, původní obsah sodíku v šunce zůstává vyšší.
Johanna Contreras, MD, kardioložka z nemocnice Mount Sinai Fuster Heart Hospital, vysvětluje: „Pro zdraví srdce je pečený krocan bez kůže – zejména maso z prsou – výrazně zdravější volbou než šunka.“ Je to proto, že krůtí maso má přirozeně nižší obsah sodíku, což pomáhá udržovat zdravý krevní tlak.
Cholesterol a nasycený tuk: další klíčový rozdíl
Krůta poráží šunku i v oblasti kontroly cholesterolu. Zatímco obě obsahují nasycené tuky (zejména v kůži nebo tučnějších řezech), libová krůtí prsa nabízejí příznivější profil. Nasycené tuky zvyšují hladinu LDL („špatného“) cholesterolu, což může vést k tvorbě arteriálního plaku a zvýšenému riziku srdečních onemocnění.
Grace Derocha, registrovaná dietoložka, zdůrazňuje: “Nejlibovější možností je drůbež bez kůže (bílé maso) a nezpracované libové kusy vepřového.”
Nutriční informace: Krůtí vs. šunka (na 100 gramovou porci)
Zde je rychlé srovnání:
- Šunka: 209 kalorií, 15,72 g bílkovin, 1089 mg sodíku, 5,64 g nasycených tuků. (Poznámka: Zpracováním se přidá více sodíku a cukru.)
- Krocana (pečené): 170 kalorií, 24 g bílkovin, 55 mg sodíku, 2,5 g nasycených tuků.
Tato čísla ukazují jasnou výhodu pro krůtu, pokud jde o sodík a nasycené tuky. Namáčení nebo ponechání kůže na krůtě může zvýšit obsah sodíku a tuku, ale i tak obvykle zůstává nižší než u šunky.
Jak udělat jakoukoli volbu zdravější
Ať už si vyberete krůtu nebo šunku, tyto strategie mohou minimalizovat dopad na zdraví vašeho srdce:
- Vyberte libové kusy: Vyberte si krůtí prsa bez kůže a nevařené libové kusy vepřového masa.
- Limit zpracování: Sušené a glazované maso má vyšší obsah sodíku a cukru.
- Kořeníme moudře: Místo soli používejte koření bez soli.
- Kontrolujte velikost porcí: Umírněnost je klíčem ke správě příjmu nasycených tuků.
Sečteno a podtrženo: Pokud si aktivně hlídáte krevní tlak nebo hladinu cholesterolu, krocan nabízí jasnější cestu ke zdraví srdce. Při pečlivé přípravě a vědomém výběru však mohou být oba druhy masa součástí vyvážené stravy.
